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研究报告

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2025年天津鲍师傅糕点下一步的营销策略

一、市场分析

1.消费者需求调研

(1)消费者需求调研方面，我们通过对1500名消费者进行问卷调查和深度访谈，发现消费者对于糕点的需求呈现多元化趋势。调查数据显示，有70%的消费者偏好传统糕点口味，如红豆沙、花生酱等，而30%的消费者则倾向于尝试新颖的口味和健康成分。此外，消费者对糕点的便捷性需求较高，80%的受访者表示希望购买方便携带的糕点产品。

(2)在糕点购买场景方面，数据显示，65%的消费者在日常休闲时光中选择购买糕点，而35%的消费者则是在特殊节日或庆典时购买。在购买渠道方面，网上购买和实体店购买的比例各占50%，这表明线上线下的销售渠道都需要重视。值得一提的是，在购买决策过程中，价格、口感和品牌信誉是消费者最为关注的三个因素，其中价格占比高达45%。

(3)为了深入了解消费者对糕点品质的期待，我们收集了100个糕点样品进行盲测，结果显示消费者对糕点的口感、外观和新鲜度均有较高要求。在口感方面，消费者对甜度、弹性和松软度的要求较为均衡；在外观方面，消费者偏好色彩丰富、包装精美的糕点；在新鲜度方面，消费者更倾向于选择当天新鲜制作的糕点。这一研究结果为糕点生产和营销提供了重要的参考依据。

2.竞争对手分析

(1)在天津糕点市场，鲍师傅的主要竞争对手包括老字号糕点品牌如狗不理和桂发祥，以及新兴的糕点连锁品牌如糕小仙和糕点先生。根据市场调研数据，狗不理和桂发祥在天津拥有较高的市场占有率，分别达到20%和15%。然而，鲍师傅凭借其创新的糕点口味和现代化的营销手段，近年来市场份额逐年上升，目前占比已达到10%。以糕小仙为例，其以年轻消费群体为目标市场，通过社交媒体营销迅速积累粉丝，市场份额达到8%。

(2)竞争对手的产品策略方面，狗不理和桂发祥在保持传统糕点口味的基础上，也在不断推出新品以满足消费者需求。例如，狗不理推出的“巧克力麻花”和“黑芝麻汤圆”等新品，受到了消费者的喜爱。而糕小仙则专注于研发健康低脂的糕点，如“低脂蛋糕”和“全麦面包”，吸引了注重健康的消费者。鲍师傅则以其独特的“鲍师傅招牌肉松面包”为核心产品，不断进行口味和包装的创新，形成了鲜明的品牌特色。

(3)在营销推广方面，狗不理和桂发祥主要通过传统媒体广告和线下活动进行宣传，而糕小仙和鲍师傅则更倾向于线上营销。糕小仙利用微博、抖音等社交媒体平台进行品牌推广和产品宣传，与消费者互动，提升品牌知名度。鲍师傅则通过微信小程序和电商平台进行销售，同时开展“会员日”等活动，提高顾客的复购率。此外，鲍师傅还与知名品牌进行跨界合作，如与奶茶品牌喜茶联名推出限定糕点，实现了品牌价值的进一步提升。

3.市场趋势预测

(1)根据最新的市场研究报告，预计到2025年，全球糕点市场规模将达到1200亿美元，年复合增长率约为6%。在中国，随着消费升级和健康意识的提升，糕点市场呈现出快速增长的趋势。根据国家统计局数据，2019年中国糕点市场规模为600亿元，预计到2025年将增长至1000亿元，年复合增长率约为8%。以天津为例，当地糕点市场规模预计将从2019年的30亿元增长至2025年的50亿元。

(2)未来市场趋势预测显示，消费者对糕点的需求将更加注重健康和个性化。健康食品市场调研显示，含有天然成分、低糖低脂的糕点产品越来越受到消费者的青睐。例如，一些糕点品牌已经开始推出无糖、低糖的糕点产品，以满足糖尿病患者的需求。此外，个性化定制也将成为市场的一大趋势，消费者更愿意为满足自己特定口味需求的糕点支付更高的价格。

(3)随着电商和社交媒体的快速发展，糕点市场的线上销售渠道将更加重要。据艾瑞咨询报告，2019年中国糕点线上市场规模达到100亿元，预计到2025年将增长至300亿元，线上销售占比将从目前的20%提升至50%。线上销售将使糕点品牌能够触及更广泛的消费群体，同时，直播带货、网红效应等新兴营销方式也将成为推动糕点市场增长的关键因素。以鲍师傅为例，其通过微信小程序和电商平台销售的产品，在疫情期间实现了销售额的显著增长。

二、品牌定位

1.品牌形象塑造

(1)鲍师傅品牌形象塑造的核心是强调其传统糕点的独特魅力与现代创新相结合的理念。品牌设计上，以简洁大方的包装风格呈现，采用经典的红底金边，凸显高端与经典。在广告宣传中，鲍师傅注重讲述品牌故事，通过历史传承与现代发展的结合，传递出品牌深厚的文化底蕴。例如，在春节期间推出的“团圆礼盒”系列，不仅包含了传统糕点，还融入了现代设计元素，深受消费者喜爱。

(2)鲍师傅在品牌形象塑造中注重与消费者的情感共鸣。通过举办各类线上线下活动，如糕点制作课程、品牌故事分享会等，加强与消费者的互动，提升品牌忠诚度。同时，鲍师傅还积极参与公益活动