公共卫生执业助理医师考试辅导系列——糖类.docxVIP

公共卫生执业助理医师考试辅导材料——《营养与食品卫生学》

1.执业助理医师考试大纲——糖类

碳水化合物

（1）分类及功能

掌握

（2）参考摄入量及食物来源

掌握

（3）膳食纤维的生理功能

熟悉

2.考试内容

【考点提示】掌握糖类的基本结构及特殊生理特点

糖类也称碳水化合物,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据其化学结构及生理功能将糖类分为单糖、双糖、糖醇、低聚糖和多糖。

（1）单糖

单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位，也是人体内主要的单糖，在血中的浓度约为5mmol/L。果糖与葡萄糖分子式相同，但结构不同。果糖是天然糖类中最甜的糖，其甜度约为蔗