餐厅马介休炒饭标准化操作教程.docx

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餐厅马介休炒饭标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕马介休炒饭商业标准化操作展开，涵盖基础食材预处理、炒饭核心流程、风味优化技巧及成本管控方案，助力实现不同批次马介休炒饭咸香鲜醇风味、粒粒分明口感的统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，也可满足个体经营者标准化运营需求，解决批量制作时马介休过咸/过淡、米饭结块、锅气不足、出餐效率低的问题。

1.2场景适配建议

马介休炒饭属于热炒类-炒饭型菜式，核心特点是米饭粒粒分明、马介休咸香带鲜、配料口感丰富，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择进口马介休（咸鳕鱼）、五常大米/泰国香米，搭配有机时蔬、

该用户很懒，什么也没介绍

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