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餐厅美食承德野鸡卷菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景要求
核心定位：围绕商业餐厅承德野鸡卷标准化操作，涵盖基础卷制、腌制入味、热炒锁香流程，及成本管控方案，适配厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。
场景覆盖：中高端门店选山养野鸡胸肉（每片约50克），采购成本60-80元/斤，分量按“精致份”设计（每份3卷+定制蘸料）；中小型餐厅选养殖野鸡腿肉（每片约40克），采购成本40-55元/斤，分量按“家常份”设计（每份4卷+基础蘸料）；快餐门店选预制野鸡卷（每卷约30克），采购成本25-35元/斤，分量按“单人份”设
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