餐厅美食冀式烤鸭菜式标准化操作教程.docx

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2026-01-12 发布于广东
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餐厅美食冀式烤鸭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

核心定位：围绕商业餐厅冀式烤鸭标准化操作，涵盖整鸭预处理、分阶段烤制、脆皮嫩肉把控技巧，及成本管控方案，适配厨师培训、新员工烤制指导、个体经营者口味统一需求。

场景覆盖：中高端门店选北京填鸭/本地散养鸭（单只约4-5斤），采购成本180-250元/只，分量按“整只/半只”设计（整只供6-8人，半只供3-4人）；中小型餐厅选本地育肥鸭（单只约3-4斤），采购成本120-180元/只，分量按“半只/四分之一只”设计；快餐门店选预制鸭腿块/鸭胸肉（每块约80克），采购成本