各品类乌龙茶感官审评指标.pptxVIP

乌龙茶概述乌龙茶，又名青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。乌龙茶是中国六大茶类之一，产于福建、广东、台湾等地。JS作者：

乌龙茶分类及特点岩茶岩茶产于福建武夷山，是乌龙茶的代表品种，香气高锐，滋味浓厚，茶汤橙红。闽南乌龙闽南乌龙产于福建闽南地区，以清香型为主，香气淡雅，滋味醇厚，茶汤金黄色。台湾乌龙台湾乌龙产于台湾岛，以高香型为主，香气浓郁，滋味鲜爽，茶汤黄绿。广东乌龙广东乌龙产于广东省，以清香型为主，香气清甜，滋味甘醇，茶汤黄绿。

乌龙茶审评指标概述感官评价乌龙茶审评主要采用感官评价方法，通过观察、嗅闻、品尝等步骤对茶叶的品质进行综合评定。指标体系乌龙茶审评指标体系包含外观、香气、滋味、口感、汤色等多个方面，每个指标都细分为多个子项。综合评分根据各个指标的评分结果，对茶叶进行综合评价，并根据评分等级划分茶叶的品质等级。

外观特征乌龙茶的外观特征是感官审评的重要指标之一，它直接反映了茶叶的品质和加工工艺。包括干茶形态、茶汤色泽等方面，观察茶叶的色泽、形状、大小、完整度、净度等特征，可以初步判断茶叶的品质和等级。

外观特征-干茶形态条索条索是指茶叶的形状，乌龙茶的条索多为卷曲，紧结或松散。条索的形状会影响茶叶的香气和滋味，紧结的条索香味更浓，松散的条索则口感更清淡。色泽乌龙茶的干茶色泽因品种和烘焙程度不同而有所差异。常见的色泽有墨绿色、青褐色、褐色等。色泽鲜艳、油润的茶叶品质通常较好。

泡开后茶汤色泽茶汤颜色茶汤颜色是乌龙茶品质的重要指标之一。根据不同品种和工艺，茶汤颜色可呈现出不同的色泽，如金黄、琥珀、橙红等。色泽亮度茶汤色泽的亮度也是评判茶汤品质的重要依据。亮度高的茶汤一般代表茶叶新鲜度高，品质较好。色泽均匀度茶汤色泽的均匀度也能反映茶叶的品质。均匀的茶汤色泽说明茶叶品质稳定，加工工艺精良。

香气特征乌龙茶的香气是其重要的感官特征之一。茶香种类丰富，包括花香、果香、蜜香、药香等。香气强度是指茶香的浓郁程度，可以用轻、中、强来描述。香气持久度是指茶香在口腔中停留的时间长短。

香气种类花香茉莉花香、桂花香、兰花香等，清新淡雅，香气宜人。果香蜜香、杏香、葡萄香等，甜美醇厚，香气浓郁。药香樟香、松香、檀香等，清幽沉稳，香气持久。其他焦香、海苔香、青草香等，香气独特，别具特色。

香气强度香气强度是指茶叶香气的浓淡程度，一般用“弱、中等、浓、特浓”等描述。香气强度与茶叶品种、产地、制作工艺等因素有关。例如，轻发酵的乌龙茶香气强度较弱，而重发酵的乌龙茶香气强度较强。香气强度也是评判乌龙茶品质的重要指标之一。

香气持久度香气持久度是指茶叶香气在口腔中停留的时间长短。优质乌龙茶的香气持久度一般较长，香气在口中可以持续数分钟甚至更长时间，让人回味无穷。香气持久度描述极强香气浓郁，在口中停留时间超过5分钟。强香气浓郁，在口中停留时间在3-5分钟之间。中等香气中等，在口中停留时间在1-3分钟之间。弱香气较淡，在口中停留时间不到1分钟。极弱几乎无香气，或香气非常短暂。

滋味特征滋味是茶汤入口后的感觉，也是评判茶叶品质的重要指标之一。乌龙茶滋味丰富多样，主要包括汤色、滋味类型、滋味强度、滋味持久度等方面。

汤色乌龙茶汤色是感官审评的重要指标之一，它反映了茶叶的品质和制作工艺。不同的乌龙茶品种，其汤色也有所不同。例如，安溪铁观音的汤色以金黄色为主，清澈明亮，而武夷岩茶的汤色则以橙红色为主，带有明显的红润感。

滋味类型清香型清香型乌龙茶，香气清雅，滋味鲜爽，带有一丝花香或果香，如铁观音、安溪乌龙等。浓香型浓香型乌龙茶，香气浓郁，滋味醇厚，带有明显烘焙香气，如武夷岩茶、凤凰单枞等。蜜香型蜜香型乌龙茶，香气甜润，滋味醇厚，带有明显蜜香，如蜜香乌龙、高山乌龙等。熟香型熟香型乌龙茶，香气醇厚，滋味饱满，带有明显的熟果香或陈香，如老枞水仙、肉桂等。

滋味强度滋味强度是指茶汤入口后，茶叶滋味在口腔中的浓厚程度。茶汤的滋味强度主要取决于茶叶的品种、制作工艺、冲泡方式等因素。一般来说，滋味强度较高的乌龙茶，口感较为浓厚，香气更为浓郁，回甘持久。

滋味持久度滋味持久度是指茶汤在口腔中留存的时间长短，反映了茶叶的内含物质的丰富程度和茶汤的浓厚度。滋味持久度高的茶，茶汤在口腔中能够长时间保持其香气和滋味，让人回味无穷。而滋味持久度低的茶，茶汤在口腔中很快就会消失，没有明显的回味。一般来说，茶叶的滋味持久度与茶叶的品种、产地、制作工艺和冲泡方法都有关系。

口感特征口感是乌龙茶感官审评的重要指标之一，反映了茶汤在口腔中的感受，包含滑顺度、醇厚度、回甘度等方面。口感特征决定了乌龙茶的饮用体验，优质乌龙茶应具有良好的滑顺度、醇厚度和回甘度，使人感到舒适、愉悦。

口感特征-滑顺度11.茶汤入口茶汤入口顺滑，无涩感或粗糙感。22.舌面触感茶汤在舌面上流动顺畅，给人舒适的体验。