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林下灵芝孢子粉破壁工艺参数优化试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.灵芝孢子粉破壁常用的物理方法是（）

A.酶解法B.超声法C.化学法D.发酵法

答案：B

2.影响灵芝孢子粉破壁率的关键因素不包括（）

A.温度B.压力C.孢子粉颜色D.时间

答案：C

3.以下哪种设备常用于灵芝孢子粉破壁（）

A.离心机B.球磨机C.蒸发器D.反应釜

答案：B

4.灵芝孢子粉破壁后营养成分更易（）

A.流失B.被吸收C.分解D.氧化

答案：B

5.破壁温度过高可能导致（）

A.破壁率提高B.营养成分损失C.孢子粉结块D.无影响

答案：B

6.通常灵芝孢子粉破壁压力范围在（）

A.1-5MPaB.5-10MPaC.10-15MPaD.15-20MPa

答案：B

7.灵芝孢子粉破壁过程中要控制的环境条件是（）

A.光照B.湿度C.风速D.气味

答案：B

8.灵芝孢子粉破壁后保存应注意（）

A.高温B.潮湿C.密封冷藏D.通风

答案：C

9.超声破壁的频率一般为（）

A.20-50kHzB.50-100kHzC.100-150kHzD.150-200kHz

答案：A

10.灵芝孢子粉破壁工艺优化目的不包括（）

A.提高破壁率B.降低成本C.增加杂质D.保护营养

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.灵芝孢子粉破壁的方法有（）

A.机械法B.物理法C.化学法D.生物法

答案：ABCD

2.影响灵芝孢子粉破壁效果的因素有（）

A.设备性能B.操作人员C.原料品质D.环境温度

答案：ACD

3.物理破壁法包含（）

A.低温冷冻破壁B.超声破壁C.高压均质破壁D.酶解破壁

答案：ABC

4.灵芝孢子粉破壁后检测方法有（）

A.显微镜观察B.化学分析C.感官评价D.流式细胞仪检测

答案：ABD

5.化学破壁法常用试剂有（）

A.酸B.碱C.有机溶剂D.盐溶液

答案：ABC

6.机械破壁法的特点有（）

A.破壁效率高B.可能产生高温C.设备简单D.营养损失大

答案：AB

7.优化灵芝孢子粉破壁工艺要考虑（）

A.破壁率B.营养成分保留C.生产效率D.设备维护

答案：ABCD

8.生物破壁法可利用（）

A.酶B.微生物C.激素D.抗生素

答案：AB

9.破壁过程中对营养成分有影响的因素是（）

A.温度B.时间C.压力D.搅拌速度

答案：ABCD

10.灵芝孢子粉破壁工艺参数包括（）

A.温度B.压力C.时间D.频率

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.灵芝孢子粉不破壁也能被人体完全吸收。（）

答案：×

2.超声破壁是利用超声波的空化效应。（）

答案：√

3.化学破壁法对营养成分无破坏。（）

答案：×

4.破壁时间越长，破壁率一定越高。（）

答案：×

5.球磨机可用于灵芝孢子粉的机械破壁。（）

答案：√

6.温度对灵芝孢子粉破壁率没有影响。（）

答案：×

7.灵芝孢子粉破壁后无需特殊保存。（）

答案：×

8.生物破壁法成本高且效率低。（）

答案：√

9.压力越大，灵芝孢子粉破壁效果越好。（）

答案：×

10.不同产地灵芝孢子粉破壁工艺相同。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述物理破壁法的优点。

答案：不引入化学试剂，能较好保留营养成分；操作相对简单，设备易控制；对环境污染小；一些物理方法如超声破壁效率较高。

2.化学破壁法的缺点是什么？

答案：化学试剂可能残留，影响产品安全性；易破坏灵芝孢子粉中的营养成分，降低其营养价值；后续分离纯化过程复杂，增加成本。

3.如何检测灵芝孢子粉破壁是否成功？

答案：可通过显微镜观察孢子形态，破壁后孢子结构改变；采用化学分析检测营养成分溶出量，破壁后更易溶出；也可用流式细胞仪检测破壁率。

4.机械破壁法选择设备时要考虑哪些因素？

答案：要考虑设备的破壁能力，能否达到高破壁率；设备运行稳定性，确保生产持续；设备对温度的控制，避免因摩擦产热过多损失营养；以及设备的维护成本和使用寿命。

五、讨论题（每题5分，