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食堂配餐管理制度
1、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐用具、容器、用具的保洁功能。
2、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
4、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
5、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
6、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
7、领取坂菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工
作人员送出配餐间。
学校食堂切配间卫生管理制度
1.检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；
2.根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存;
3.工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；
4.切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；
5.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；
6.切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内
清洁卫生。
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