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餐厅韭王象拔蚌标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕韭王象拔蚌商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品象拔蚌的鲜甜度、弹牙感，韭王的脆嫩度，以及整体咸鲜平衡度一致。
适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为海鲜特色热菜、高端宴席配菜或精品简餐核心菜品。
1.2菜式类型与场景适配
菜式类型：热加工猛火快炒类（以鲜活象拔蚌和新鲜韭王为核心，经快速预处理后猛火快炒，口感清爽鲜香，层次分明，受众以追求食材本味的食客为主，适配午餐、晚餐及高端宴席场景）。
中高端餐厅：优先选鲜活象拔蚌+优质本地韭王+自制
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