餐厅麻油鸡菜式标准化操作教程.docx

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餐厅麻油鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕麻油鸡商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：炖煮类（咸香醇厚，麻油香气浓郁，鸡肉软烂入味，汤汁浓稠挂唇）。

中高端餐厅：优先选择鲜活优质鸡种，注重肉质口感与汤汁醇厚度，分量精致；中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选择性价比高的鸡部位，分量适中；快餐门店：选用预处理好的冷冻鸡腿块，简化炖煮流程，保障出餐效率。

二、商业级食材准备通用

该用户很懒，什么也没介绍

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