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餐厅太行山珍菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕太行山珍商业标准化操作展开，涵盖山珍食材预处理、热炒成型、砂锅炖煮、调味提鲜等基础流程，包含口感把控、风味强化等厨艺技巧及成本管控方案。
适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，可帮助个体经营者实现太行山珍菜式口味与口感统一，凸显“山野鲜香、醇厚入味”的地域特色，提升菜品竞争力。
1.2场景覆盖
中高端餐厅：选用野生太行山珍（野生香菇、榛蘑、松蘑），搭配散养土鸡、鲜虾仁等高端食材，采用精细热炒或砂锅慢炖工艺，注重摆盘精致度，适配商务宴请、高端家宴。
中小型餐厅：选用人工培育优质山珍（香菇、木耳、杏鲍菇），搭配五
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