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长治学院学士学位论文
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金针菇的食用价值概述及保鲜现状探究
摘要：随着各项科学技术的飞速发展，人们的生活水平也日渐提高，对于日常的饮食观念有了更新的认识。食用菌成为了饮食列表里的新宠儿，通过一系列的研究证实，食用菌相较于常规的肉类、蛋类、奶类以及时鲜蔬菜拥有更高的食用价值。本文选择常见食用菌中的金针菇作为研究对象，依托相关文献从金针菇的营养价值和贮藏保鲜两方面进行了分析概括。金针菇作为食用型真菌，拥有较多的研究优势：（1）金针菇中赖氨酸和精氨酸含量明显高于其他食用菌。（2）金针菇在生长过程中对环境要求较低，可以在黑暗的环境中生长，环境温度范围较大。（3）金针菇成熟后子实体较多
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