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探秘抗性淀粉生物自适应现象：机制、影响与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构也发生了显著变化，各类精细加工食品的摄入量日益增加，而膳食纤维的摄入相对不足，由此引发了一系列与代谢相关的健康问题，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。在这样的背景下，抗性淀粉作为一种特殊的碳水化合物，因其独特的生理功能和对健康的积极影响，逐渐成为食品科学、营养学和医学等领域的研究热点。

抗性淀粉（ResistantStarch，RS），又称抗酶解淀粉，是指在健康人体的小肠和胃中不能被消化吸收，但能被大肠菌群利用的淀粉及其降解物的总称，并在结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵