4.9元一碗卤粉，绝味鸭脖背水一战.docxVIP

4.9元一碗卤粉，绝味鸭脖背水一战

一、业绩承压：卤味龙头的增长瓶颈

2025年的冬天，对于“鸭脖大王”绝味食品而言，比往年更冷一些。

作为中国卤制品行业的龙头企业，绝味鸭脖曾凭借楚湘秘制风味从长沙起步，用20年时间跑马圈地至全国1.5万家门店（2023年峰值），成为无数消费者休闲时刻的“味觉符号”。但如今，这家老牌企业正遭遇“增长天花板”：2024年营收62.57亿元，同比下滑13.84%；净利润2.27亿元，同比下滑34.04%。2025年前三季度，业绩进一步恶化——营收42.6亿元，同比下滑15.04%；净利润2.8亿元，同比下滑36.07%。

更直观的压力来自门店数量的收缩：截至2025年10月初，绝味鸭脖中国大陆门店数降至10606家，较2023年的15950家缩减超5000家。这一数据背后，是卤制品行业的“集体困境”：

产品同质化严重。绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等头部品牌，均聚焦鸭头、鸭脖、鸭掌等传统品类，口味差异极小，消费者“吃哪家都一样”；

价格争议不断。半斤素菜售价13.8元、半斤招牌鸭舌高达99元，绝味被消费者调侃为“价格刺客”；

竞争格局加剧。社区、商场内卤味品牌“扎堆”，菜市场现卤档口、便利店真空包装卤味分流客群，技术门槛低导致新品牌不断涌入，市场份额被进一步挤压。

当“休闲小吃”的传统定位无法支撑增长，绝味鸭脖不得不“破圈”——从“卖卤味”转向“卖场景”，从“冷食”转向“热食”，从“单一产品”转向“多品类组合”。

二、破局尝试：4.9元卤粉的流量密码

2025年11月17日，绝味鸭脖的门店里飘起了卤粉的香气。一款名为“热卤杯”的套餐正式上线：160克米粉+3颗鱼豆腐（或2根海带结）+2片腐竹，原价8.9元，团购价仅4.9元，有效期覆盖双旦假期。

这是绝味“背水一战”的关键一步——用高性价比的主食类产品，打破消费者对“绝味价格高”的固有印象，同时将卤粉打造成“流量入口”。

低廉的价格迅速点燃市场热情：抖音平台该套餐销量超70万单，大众点评也有超17万单的成绩。北京消费者成林（化名）坦言：“在北京，4.9元能买一碗主食，就算小县城都算便宜。”更重要的是，卤粉带动了“连带消费”——成林每次买卤粉时，都会顺便带点素菜或鸭脖：“虽然肉制品贵，但习惯了，有心理预期。”

为放大引流效果，绝味还推出“满19.9元加1元换购卤粉”活动。北京朝阳区一家门店店员表示：“卤粉上线后，客单价明显提升——很多人买卤粉时会加份素菜，或带点鸭脖，连带购买率比只买卤味的顾客高不少。”

绝味的算盘很清楚：用主食类产品覆盖午餐、晚餐等“刚性需求场景”，填补冷食卤味在正餐时段的空白；再通过关联销售拉动其他产品销量，缓解“淡季冷、旺季热”的困境。

三、用户反馈：性价比与体验的博弈

然而，4.9元的卤粉并非“完美答案”。消费者评价呈现两极分化：截至2025年12月18日，抖音平台该套餐差评1336条，略高于1301条好评。

分量争议是核心矛盾。有男性消费者吐槽：“160克米粉不够吃，勉强半饱”；女性消费者则认为“刚好”。

口味褒贬不一。有人觉得“卤香浓郁，符合绝味风格”，也有人吐槽“太咸”“米粉偏硬”。

加热方式引发不满。卤粉为预制包装，需微波炉加热，部分消费者反映“加热时间不够，米粉没熟透”“加热过度，腐竹变软烂”。

服务差异也被频繁提及：不同门店的加热时间、配料分量不一致，影响体验。

成林属于“好评派”：“分量够，口味符合预期”；但也有消费者直言“踩雷”：“4.9元是便宜，但味道不如路边摊，下次不会买了。”

对于绝味而言，这是必须解决的“平衡题”——低价能吸引流量，但稳定的品质才能留住顾客。如何在“性价比”与“体验感”之间找到最优解，成为卤粉套餐能否长期存活的关键。

四、转型全景：从休闲小吃到场景化正餐

4.9元卤粉只是绝味转型的“冰山一角”。这家老牌企业正在全方位拓展品牌边界，从“卖卤味”转向“提供美食解决方案”。

品类拓展：2024年9月，绝味在长沙试水奶茶业务，售价7元/杯，促销价11.9元三杯，或消费后加3.9元换购。虽未大规模推广，但已释放“多品类组合”的信号。

店态革新：绝味推出三种新型店态，覆盖不同场景：

绝味PLUS：主打Z世代社交简餐，采用“卤烤结合”工艺，推出芒果鸡翅尖等创新产品，搭配酒饮销售。门店设计强调“打卡属性”，适合年轻人聚会。

绝味鲜卤：全店“一口价”，SKU超90款，部分产品低至7.6元。用“明码标价”回应“价格刺客”争议，吸引家庭用户。

绝味煲煲：聚焦白领午餐，2025年深圳首店推出麻辣鸭煲、小炒黄牛肉煲、鸭腿饭等正餐，人均26元。开业首日营业额破万元，午市翻台率2.5次，成为白领“午餐新选择”。

这些店态的共同目标，是将绝味从“休闲小吃”延伸至“正餐场景”，增强“社交属性”与“场景覆盖能力”。绝味相