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营养学统考b卷题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素A主要来源于（）

A.谷类B.动物肝脏C.蔬菜D.水果

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

5.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果D.奶制品

6.成年人每天的饮水量一般为（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.蛋白质的基本组成单位是（）

A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.柠檬B.苹果C.牛奶D.海带

4.合理的饮食结构应包括（）

A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.油脂类

5.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸

6.以下属于优质蛋白质的是（）

A.大豆蛋白B.鸡肉蛋白C.鱼肉蛋白D.玉米蛋白

7.常见的食物中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒

8.以下哪些是合理的膳食制度特点？（）

A.定时定量B.少吃多餐C.不暴饮暴食D.随意进食

9.以下哪些食物含有丰富的维生素E？（）

A.坚果B.植物油C.绿叶蔬菜D.动物肝脏

10.儿童生长发育所需的营养素有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质和维生素

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能很重要。（）

3.植物性食物中铁的吸收率都很低。（）

4.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）

5.高温油炸食物会产生有害物质，应尽量少吃。（）

6.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

7.人体缺乏维生素C会患佝偻病。（）

8.食物多样化就能保证营养均衡。（）

9.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

10.吃鸡蛋会升高胆固醇，所以胆固醇高的人不能吃鸡蛋。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何预防缺铁性贫血？

3.简述合理膳食的原则。

4.维生素D缺乏会导致什么后果？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对素食饮食的看法，它有哪些优缺点？

2.讨论一下如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

3.举例说明不同年龄段人群的营养需求特点。

4.说说食品添加剂对人体健康的影响。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素和膳食纤维；花生油主要提供脂肪。

2.答案：A

-解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，它在人体内不能合成，必须从食物中摄取，对人体的生长发育、心血管健康等方面有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸均可在人体内合成。

3.答案：B

-解析：动物肝脏富含维生素A，如猪肝、鸡肝等。谷类、蔬菜、水果主要提供其他营养素，如谷类富含碳水化合物，蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，水果富含维生素和果胶等。

4.答案：C

-解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要