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餐厅美食邯郸炖菜菜式标准化操作教程.docx

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    餐厅美食邯郸炖菜菜式标准化操作教程

    一、教程核心定位与适用场景要求

    核心定位：围绕商业餐厅邯郸炖菜标准化操作，涵盖基础炖煮流程、炖菜入味与软烂度把控技巧、炖菜成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工炖煮操作指导、个体经营者口味统一需求。

    场景覆盖：中高端门店选新鲜排骨+散养土鸡（排骨约200克/份、土鸡块150克/份），采购成本约40-60元/份，分量按“精致小份”设计（每份含2-3种主料、3种配菜）；中小型餐厅选五花肉+本地鲜菜（五花肉150克/份、白菜/粉条各100克/份），采购成本约20-30元/份，分量按“家常份”

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