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家常菜制作——西红柿炒鸡蛋：劳动教育课程设计与实践指南

一、引言

1.1新时代劳动教育的背景与意义

在当前的教育改革背景下，劳动教育已不再仅仅是简单的体力劳作，而是被提升到了与德智体美并列的高度，成为构建全面发展教育体系的关键一环。中共中央、国务院发布的《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》明确指出，劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容，直接决定社会主义建设者和接班人的劳动精神面貌、劳动价值取向和劳动技能水平。然而，在长期的应试教育导向下，青少年普遍存在着“四体不勤，五谷不分”的现象，生活自理能力匮乏，对劳动的艰辛与价值缺乏切身体验。因此，将劳动教育落地生根，寻找贴近生活、易于操作且富有教育意义的载体显得尤为迫切。

家常菜制作作为日常生活劳动的重要组成部分，是实施劳动教育的绝佳切入点。它不仅涵盖了从食材认知、采购、预处理到烹饪加工、厨房整理的全过程，还融合了物理、化学、生物等多学科知识，更能培养学生的规划能力、动手能力、审美情趣以及家庭责任感。其中，“西红柿炒鸡蛋”作为一道国民级家常菜，其食材易得、做法经典、老少皆宜，看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和科学原理，是引导学生走进厨房、掌握基本生存技能、体会劳动乐趣的理想入门课程。

1.2课程设计的核心理念与目标

本课题《家常菜制作——西红柿炒鸡蛋_劳动教育》的设计核心理念在于“做中学，学中悟”。我们不仅仅是要教会学生如何炒出一盘色香味俱全的菜肴，更重要的是通过这一具体的劳动实践，达成以下多维度的教育目标：

首先，在知识与技能维度，学生需要掌握西红柿、鸡蛋等基础食材的营养学知识，了解葱姜蒜等辅料在烹饪中的风味化学作用；熟练掌握刀工（切、块、末）、火候控制（热锅冷油）、翻炒调味等基本烹饪技能；理解食材在加热过程中发生的物理化学变化，如蛋白质变性、细胞壁破裂等。

其次，在过程与方法维度，通过项目式学习的方式，引导学生经历从食材准备、方案规划、动手操作到成果展示、反思评价的完整劳动过程。培养学生的时间管理能力、统筹规划能力以及解决突发问题的能力（如油温过高怎么办、口味偏淡如何补救等）。

最后，在情感态度与价值观维度，这是本课程的灵魂所在。旨在让学生在亲手洗菜、切菜、炒菜的过程中，体验劳动的艰辛与不易，从而尊重他人的劳动成果；在品尝自己亲手制作的菜肴时，获得直接的成就感和自我效能感；在为家人烹饪的过程中，增进亲子关系，树立服务他人、热爱生活的家庭责任感。

1.3课程内容概览

本文将围绕“西红柿炒鸡蛋”这一经典案例，构建一套详尽的劳动教育实施方案。文章将首先深入剖析食材准备的科学性与严谨性，详细阐述食材选择标准、营养构成及预处理方法；其次，将操作步骤拆解为四个精细化的阶段，结合物理学与化学原理，对每一个动作进行深度解析，确保学生知其然更知其所以然；接着，从技能习得的角度，提炼出切、炒、调味三大核心技能的教学要点；最后，升华至情感与价值观层面，探讨如何通过烹饪劳动体会生活乐趣，实现生活自理能力的提升。全文力求理论与实践相结合，细节与宏观并重，为一线教育工作者提供一份可操作性极强的劳动教育指南。

二、食材准备：认知与选择的科学

2.1主食材的甄选与营养价值分析

食材是烹饪的基础，优质的食材是成功菜肴的先决条件。在劳动教育中，引导学生学会辨识和选择食材，是培养其生活素养的第一步。本课程的核心食材为西红柿和鸡蛋，二者虽普通，却蕴含着丰富的营养学奥秘。

2.1.1西红柿的植物学特性与选购标准

西红柿，学名番茄，是茄科茄属的一年生或多年生草本植物。在选购西红柿时，不能仅凭外观判断，更需要综合考量其成熟度、硬度以及品种特性。

色泽与成熟度：优质的西红柿应呈现出自然的红色或橙红色，这标志着番茄红素的积累达到了较高水平。番茄红素是一种极强的抗氧化剂，具有清除自由基、延缓衰老的功效。在选择时，应避免选择颜色发青或带有明显硬块的未成熟果实，因为这类西红柿含有较多的龙葵碱，口感酸涩，且可能引起消化不适。同时，也要警惕色泽过于鲜红、表皮光滑异常但手感坚硬的“催熟”西红柿，这类果实往往缺乏应有的风味物质。

手感与质地：轻轻按压西红柿，手感应当是软硬适中的。过于软烂的西红柿可能内部已经变质或过度成熟，不适合进行切块炒制，容易在烹饪过程中变成泥状，影响菜肴的形态；而过于坚硬的西红柿则往往未完全成熟，汁水不足，烹饪后口感生硬，酸甜味不协调。

形状与品种：市面上常见的西红柿主要有普通大番茄（硬粉、硬红）和樱桃番茄。对于制作“西红柿炒鸡蛋”而言，建议选择果肉厚实、汁水适中的中大型番茄。这类番茄在炒制时既能释放出足够的汤汁形成浓郁的汤汁包裹鸡蛋，又能保持一定的块状感，增加口感的层次。

为了更直观地展示不同成熟度西红柿的特性，我们制定了如下选购参考表：

评价指标

未成熟