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食品安全风险评估：慈善活动课件演讲人2026-01-04

目录01.前言07.健康教育03.护理评估05.护理目标与措施02.病例介绍04.护理诊断06.并发症的观察及护理08.总结

01ONE前言

前言去年深秋的一个凌晨，我在急诊科值班时接到电话：某社区慈善义卖活动后，陆续有23名参与者出现腹痛、腹泻症状，其中3名儿童因脱水被送医。电话那头的社区负责人声音带着哽咽：“我们筹了三个月的善款，想给山区孩子买书，怎么就成了这样？”那一刻，我握着听诊器的手微微发紧——慈善活动本是传递温暖的纽带，却因食品安全问题成了健康隐患。

这不是个例。近年来，慈善晚宴、公益义卖、爱心食堂等活动蓬勃开展，但食品安全风险往往被“善意”掩盖：组织者更关注筹款金额和参与人数，却忽视食品采购、加工、储存的规范；志愿者多为热心市民，缺乏专业操作知识；临时场地常因条件限制，难以满足基本卫生要求。作为从事公共卫生护理15年的从业者，我深刻意识到：慈善活动的“温度”，必须以“安全”为底色；而食品安全风险评估，正是为这份善意筑牢防线的关键环节。

今天，我将以去年那起真实案例为切入点，结合护理实践，与大家探讨慈善活动中食品安全风险评估的全流程。希望通过这场分享，让每一份爱心都能“安全抵达”。

02ONE病例介绍

病例介绍事件发生在2023年10月21日，某社区“暖冬义卖”活动现场。活动从上午9点持续至下午3点，参与人数约150人，义卖食品包括居民自制糕点（蛋糕、饼干）、凉拌菜（木耳、黄瓜）、现榨果汁（西瓜、橙汁）及热食（卤蛋、烤肠）。

首发病例：10月21日18:00，一名7岁男孩因“腹痛、水样便3次”由家长送至我院急诊，主诉“下午吃了两块草莓蛋糕和半杯西瓜汁”。

后续发展：至22日凌晨2点，累计收治23例患者（年龄4-72岁），症状均为腹痛（95.7%）、腹泻（100%，每日3-8次水样便）、恶心（78.3%），2名老年患者伴低热（37.8-38.2℃）。

实验室检测：采集患者粪便样本8份，其中5份检出沙门氏菌（鼠伤寒血清型）；环境样本（活动现场操作台面、刀具）检出同型菌株；剩余食品（未售出的蛋糕奶油、西瓜汁）检测显示菌落总数超标（4.2×10?CFU/g），且奶油未标注生产日期。

病例介绍溯源调查：经疾控中心与社区联合排查，问题锁定在：

蛋糕奶油由某私房烘焙坊提供，未取得食品经营许可，储存温度（25℃）远超要求（≤4℃）；

西瓜汁加工时，刀具未区分生熟（切过生肉的刀直接切西瓜）；

凉拌菜提前4小时制作，常温存放（当日气温22℃），未加保鲜膜。

这场“爱心事故”，让原本温暖的义卖蒙上阴影——家长指责组织者“不负责”，志愿者委屈“我们也是一片好心”，社区工作人员则红着眼说：“以后再也不敢办这类活动了。”

03ONE护理评估

护理评估接到病例报告后，我们立即启动“公共卫生事件护理评估流程”，从流行病学、临床、实验室、心理社会四个维度展开，为后续干预提供依据。

流行病学评估（关键：锁定风险源）暴露人群：150名参与者中，92人食用了自制糕点或果汁（高暴露组），58人仅购买物品未进食（低暴露组）。高暴露组发病率25%（23/92），低暴露组无发病，提示“经口传播”为主要途径。

食品链追踪：从原料采购（奶油、西瓜）→加工（家庭厨房、活动现场）→储存（常温、无冷藏）→食用（无分餐工具），每个环节均存在漏洞。例如，西瓜购于流动摊贩（无检疫证明），奶油由“熟人推荐”的私房作坊提供（未查验资质）。

临床评估（关键：判断病情严重程度）症状特点：所有患者均为急性胃肠炎表现，无血便、里急后重（排除痢疾），无抽搐、意识障碍（排除重症感染），符合沙门氏菌感染的“自限性”特征（多数3-5天自愈）。

体征监测：重点观察脱水程度：儿童患者中，2名哭时无泪、皮肤弹性差（中度脱水），1名尿量＜1ml/kg/h（重度脱水）；老年患者需警惕基础病（如高血压、糖尿病）加重风险。

实验室评估（关键：确认致病原）粪便培养结果（沙门氏菌）与食品、环境样本同源，明确“食源性感染”；

血常规显示白细胞轻度升高（6-12×10?/L），C反应蛋白（CRP）15-30mg/L（提示轻度炎症），无需抗生素（沙门氏菌感染多为自限性，滥用可能延长排菌期）。

心理社会评估（关键：修复信任链）患者及家属普遍存在愤怒与焦虑：“慈善活动怎么能拿食品安全开玩笑？”“孩子拉得腿软，会不会留后遗症？”1组织者与志愿者陷入自责与无力：“我们查了食材新鲜，没想到储存温度这么重要。”“以后谁还敢参加我们的活动？”2社区居民对公益活动的信任度下降：访谈中，37%的居民表示“下次活动要先看有没有食品安全保障”。3

04ONE护理诊断

护理诊断01在右侧编辑区输入内容基于评估结果，我们梳理出以下核心护理诊断（按优先级排序）：02依据：