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幼儿园进餐安全管理操作标准及要求

一、总则

幼儿园进餐环节是幼儿在园一日生活中至关重要的组成部分，不仅关系到幼儿的营养摄入与身体健康，更直接涉及生命安全。为切实保障在园幼儿的进餐安全，规范各项操作流程，明确各岗位职责，特制定本标准及要求。本标准旨在构建科学、严谨、细致的进餐安全管理体系，确保每一位幼儿都能在安全、愉悦的环境中享受每一餐，促进其身心健康发展。所有幼儿园保教人员必须严格遵守本标准，将安全意识贯穿于进餐管理的每一个细节。

二、餐前准备与规范

（一）环境准备与卫生要求

1.进餐环境：餐前应确保进餐环境安静、整洁、空气流通。清除活动区域内的杂物，地面保持干燥，避免幼儿滑倒。光线充足柔和，营造轻松愉悦的进餐氛围。

2.餐具消毒与管理：幼儿餐具（碗、勺、盘、水杯等）必须严格执行“一用一清洗一消毒”制度。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。定期对消毒设备及保洁柜进行清洁和检查，确保其正常运作。

3.食材查验与处理：严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源可追溯、新鲜安全。接收食材时，需对其感官性状、保质期等进行查验，杜绝不合格食材进入班级。食材的清洗、切配应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。烹饪后的食物应在适宜温度下保存和分发，避免长时间放置。

（二）幼儿餐前准备

1.情绪引导：餐前应组织幼儿进行安静的活动，避免剧烈运动，帮助幼儿平稳情绪，为愉快进餐做好准备。

2.洗手规范：指导幼儿按照“七步洗手法”认真清洗双手，教师需在旁观察并给予必要的帮助，确保洗手效果。洗手后用干净的毛巾或一次性纸巾擦干。

3.座位安排：根据幼儿的年龄特点和身体状况合理安排座位，确保每位幼儿有足够的进餐空间，避免拥挤碰撞。对体弱、进食较慢或有特殊需求的幼儿，可适当调整座位，便于教师重点关注。

三、餐中管理与指导

（一）营造适宜进餐氛围

教师应保持亲切温和的态度，不大声喧哗，不催促幼儿，鼓励幼儿愉快、自主进餐。可适当播放轻柔的背景音乐，或进行与食物相关的、轻松的话题交流，激发幼儿食欲。

（二）进餐行为观察与指导

1.细嚼慢咽：提醒并指导幼儿充分咀嚼食物，养成细嚼慢咽的良好习惯，避免狼吞虎咽导致呛噎。

2.正确使用餐具：根据幼儿年龄特点，教导其正确使用勺子、筷子（大班）等餐具，避免用手抓食或玩弄餐具。

3.食量控制与均衡饮食：鼓励幼儿尝试各种食物，不挑食、不偏食，引导其根据自身需要适量进食，吃饱但不过量。对不爱吃某种食物的幼儿，应耐心引导，了解原因，不可强迫。

4.特殊幼儿关注：对过敏体质幼儿，必须严格按照医嘱提供餐食，严防误食过敏原。对肥胖或消瘦幼儿，应在营养师指导下进行合理的食量和膳食结构调整。对进食困难、咀嚼能力差的幼儿，教师应耐心喂食或帮助其将食物切小块。

（三）安全隐患排查

餐中应密切关注幼儿进食情况，及时发现并处理可能的安全隐患。如：食物温度是否适宜，避免过烫导致烫伤；食物中是否有异物、骨头、鱼刺等（厨师应提前处理干净，教师分发时再次留意）；幼儿是否将食物含在口中玩耍、说笑等。

四、餐后整理与观察

（一）个人卫生清洁

指导幼儿餐后漱口、擦嘴，保持面部、手部清洁。组织幼儿有序如厕、洗手。

（二）环境与餐具清洁

1.桌面与地面：餐后及时清理桌面食物残渣，用符合卫生标准的消毒液擦拭桌面。清扫地面，保持进餐环境整洁。

2.餐具回收与清洗：将用过的餐具分类收集，及时送至厨房进行清洗消毒，避免长时间堆放。

（三）餐后活动安排

餐后不宜立即进行剧烈运动，应组织幼儿进行安静的室内或室外散步等轻微活动，促进消化。观察幼儿餐后有无不适反应，如呕吐、腹痛等。

五、保教人员职责与要求

（一）健康管理与个人卫生

保教人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检。工作期间保持良好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不佩戴影响工作的饰物，操作前必须按规定洗手消毒。

（二）专业素养与应急能力

1.掌握常见食物过敏知识、预防呛噎窒息等意外事故的基本常识和急救方法（如海姆立克急救法）。

2.具备观察幼儿身体状况和情绪变化的能力，能及时发现异常并妥善处理或上报。

3.严格遵守各项食品安全管理规定，不随意更改食谱，不将不洁或变质食物分发给幼儿。

（三）沟通与协作

加强与厨房工作人员的沟通，及时反馈幼儿对餐食的接受情况及特殊需求。与保健医密切配合，共同做好幼儿营养与健康管理工作。与家长保持沟通，了解幼儿在家饮食习惯，共同培养幼儿良好的进餐行为。

六、应急预案与事故处理

（一）应急预案建立

幼儿园应制定详细的进餐安全事故应急预案，包括食物过敏、呛噎、烫伤、食物中毒等突发事件的处理流程和责任人。定期组织保教人员进行应急演练，确保人人掌握基本急救技能和处理程序。

（二）事故报告与处理

一旦发生进餐安全事故（如幼儿呛噎、疑似