2023年江苏食品药品职业技术学院单招综合素质考试题库及答案解析word版.docxVIP

2023年江苏食品药品职业技术学院单招综合素质考试题库及答案解析word版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪项不是食品安全的三大要素？()

A.食品安全法律法规

B.食品质量标准

C.食品安全监管体系

D.食品安全知识普及

2.在食品加工过程中，下列哪种操作会导致食品腐败变质？()

A.真空包装

B.冷藏保存

C.加热杀菌

D.恒温放置

3.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.食盐

B.醋酸

C.酒精

D.硝酸盐

4.食品标签中，下列哪项信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.保质期

5.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改善食品的色泽

D.提高食品的营养价值

6.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.现做现卖的小吃

B.超市中的速冻饺子

C.农家自制的豆腐

D.水果摊上的新鲜水果

7.食品中的油脂变质会产生什么气味？()

A.醋酸味

B.酒精味

C.酸败味

D.焦糊味

8.在食品生产过程中，下列哪种设备可以用于消毒？()

A.真空包装机

B.冷却设备

C.消毒柜

D.包装机

9.下列哪种食品可能含有重金属？()

A.鲜肉

B.蔬菜

C.水果

D.蛋类

10.在食品中添加维生素的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.补充人体所需的营养素

D.改善食品的色泽

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的主要类别？()

A.色素

B.防腐剂

C.香料

D.水分

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.微生物污染

C.光照照射

D.湿度增加

13.在食品加工过程中，为了提高食品安全性，通常采取以下哪些措施？()

A.清洁生产

B.确保原料安全

C.控制加工过程

D.严格卫生管理

14.食品标签中应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产批号

15.以下哪些是食品污染物？()

A.微生物

B.重金属

C.烟雾

D.农药残留

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中，用于防止食品腐败变质的添加剂通常被称为______。

17.食品安全标准体系包括______和______两个层面。

18.食品标签中必须标注的“生产日期”应表示为______。

19.食品中的油脂在______条件下容易发生氧化，从而导致变质。

20.食品安全监管的主要目标是确保______和______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量越多，食品的质量就越好。()

A.正确B.错误

22.所有食品都需要添加防腐剂来延长保质期。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准中的“卫生指标”是指食品中微生物的含量。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以完全代表食品的实际营养状况。()

A.正确B.错误

25.食品在运输和储存过程中，只要保持干燥，就不会发生变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的重要性及其对公众健康的影响。

27.谈谈你对食品添加剂在食品工业中作用的认识。

28.如何判断食品标签上的信息是否完整和真实？

29.请说明食品在储存过程中需要注意哪些问题。

30.食品生产企业在进行HACCP体系认证时，应遵循哪些原则？

2023年江苏食品药品职业技术学院单招综合素质考试题库及答案解析word版

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全法律法规、食品质量标准和食品安全知识普及是构成食品安全的三大要素，而食品安全监管体系是实现食品安全的重要手段，但不是要素本身。

2.【答案】D

【解析】真空包装、冷藏保存和加热杀菌都是防止食品腐败变质的常用方法，而恒温放置则可能导致食品在适宜的温度和湿度条件下滋生细菌，从而导致腐败变质。

3.【答案】D

【解析】食盐、醋酸和酒精在适量使用的情况下对人体健康无害，而硝酸盐在体内可能转化为亚硝酸盐，长期摄入可能对人体健康产生不良影响。

4.【答案