2025年中式糕点传统味 —— 中式糕点店行业分析.docxVIP

研究报告

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2025年中式糕点传统味——中式糕点店行业分析

一、行业背景分析

1.中式糕点行业的历史与发展

中式糕点作为我国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，源远流长。据考古学家的研究，早在商周时期，糕点制作技术就已经出现，当时主要是用米粉、麦粉等谷物制成。经过数千年的发展，中式糕点形成了丰富的种类和独特的风味，如南方的月饼、元宵，北方的馒头、包子等。据《中国糕点史》记载，宋代时期，糕点制作技术达到了一个新的高峰，出现了多种糕点制作技艺，如蒸、煮、炸、烤等。当时，京城的糕点市场繁荣，形成了“糕点一条街”的景象。

(2)进入近代，随着西方文化的传入，中式糕点行业也受到了影响，出现了许多中西合璧的创新糕点。民国时期，糕点店如雨后春笋般涌现，许多知名品牌如“德昌号”、“稻香村”等应运而生。据统计，1930年代，全国糕点店铺数量已达到数万家。这些店铺不仅制作传统的中式糕点，还引入了新的制作工艺和配方，使得中式糕点更加多样化、美味可口。

(3)改革开放以来，中式糕点行业迎来了新的发展机遇。随着人们生活水平的提高，对美食的追求也更加多元化，中式糕点行业迎来了快速发展期。据中国糕点协会发布的《2019年中国糕点行业报告》显示，2019年我国糕点市场规模已达到1000亿元，同比增长10%。在这个时期，许多新兴品牌如“鲍师傅”、“喜家德”等脱颖而出，以独特的口味和营销策略赢得了消费者的喜爱。同时，随着互联网的普及，中式糕点行业也开始了线上销售，拓展了销售渠道，为消费者提供了更多元化的选择。

2.中式糕点在全球的影响力

(1)中式糕点凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，在全球范围内产生了广泛的影响力。近年来，随着中国文化的国际传播，中式糕点逐渐走进了世界各地消费者的视野。在美国，月饼节已成为华人社区的传统节日，各种中式糕点成为节日庆祝不可或缺的一部分。在日本，中式糕点如粽子、月饼等，已经成为了日本家庭餐桌上的常客。

(2)在欧洲，中式糕点也受到了欢迎。英国伦敦的“中国城”内，各式各样的中式糕点店琳琅满目，吸引了许多外国游客。法国巴黎的“中法美食节”上，中式糕点更是大放异彩，展示了中华美食的魅力。此外，一些欧洲国家还出现了专门研究中式糕点的学校和课程，推动了中式糕点文化的传播。

(3)在东南亚地区，中式糕点更是深入人心。泰国、马来西亚、新加坡等国家的华人社区，中式糕点已经成为日常生活中不可或缺的一部分。许多当地糕点店甚至将中式糕点与当地特色相结合，创造出独具特色的美食。此外，随着华人移民的增多，中式糕点也在全球范围内形成了独特的“华人美食圈”，为世界各地的美食爱好者提供了丰富的选择。

3.中式糕点行业的发展趋势

(1)随着健康意识的提升，中式糕点行业正逐渐向健康化、营养化方向发展。据《中国糕点行业发展趋势报告》显示，2019年我国健康食品市场规模已达到5000亿元，其中中式糕点健康类产品占比逐年上升。以“喜家德”为例，该品牌推出了一系列低糖、低脂、高纤维的健康糕点，深受消费者喜爱。同时，许多糕点品牌也开始在产品中添加坚果、谷物等健康成分，以满足消费者对健康饮食的需求。

(2)在产品创新方面，中式糕点行业正不断融入现代元素，推出更多符合年轻消费者口味的产品。据统计，2019年，我国糕点行业新品研发数量同比增长20%。以“鲍师傅”为例，该品牌推出的“鲍师傅巧克力月饼”就成功吸引了众多年轻消费者的关注，成为中秋节期间的畅销产品。此外，一些品牌还通过与知名IP合作，推出联名款糕点，进一步提升了产品的吸引力和市场竞争力。

(3)在销售渠道方面，中式糕点行业正积极拓展线上销售渠道。据《中国糕点行业发展趋势报告》显示，2019年我国糕点行业线上销售额同比增长30%。以“稻香村”为例，该品牌通过电商平台销售，实现了销售额的显著增长。同时，许多糕点品牌还开始尝试无人零售、社区团购等新兴销售模式，进一步拓宽了销售渠道，提升了市场占有率。随着电子商务的不断发展，中式糕点行业有望实现线上线下一体化发展，为消费者提供更加便捷的购物体验。

二、市场现状分析

1.市场规模及增长情况

(1)中式糕点行业作为我国食品行业的重要组成部分，近年来市场规模持续扩大。根据《中国糕点行业报告》显示，2019年我国糕点市场规模已达到1000亿元，同比增长10%。这一增长趋势得益于我国消费升级和居民收入水平的提高。随着人们生活节奏的加快，对便捷、美味的糕点需求不断增加，推动了中式糕点市场的快速发展。

具体来看，城市地区的糕点市场规模远大于农村地区。以北京、上海、广州、深圳等一线城市为例，这些地区的糕点市场规模占全国总规模的40%以上。其中，北京糕点市场规模达到150亿元，同比增长12%。以“稻香村”为例，该品牌在北京市场的销售额占比