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2025食品安全学复习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本要求包括哪些？()

A.食品安全、卫生、营养、方便

B.食品安全、卫生、营养、美观

C.食品安全、卫生、方便、营养

D.食品安全、卫生、美观、营养

2.什么是生物性污染？()

A.指食品在生产、加工、储存、运输过程中受到细菌、病毒、寄生虫等生物的污染

B.指食品在加工过程中受到化学物质的污染

C.指食品在储存过程中受到物理性损伤

D.指食品在运输过程中受到放射性污染

3.食品中的天然有毒物质主要有哪些？()

A.黄曲霉毒素、农药残留、重金属污染、生物毒素

B.农药残留、重金属污染、生物毒素、食品添加剂

C.黄曲霉毒素、农药残留、重金属污染、微生物污染

D.农药残留、重金属污染、生物毒素、食品添加剂残留

4.食品安全标准的制定遵循哪些原则？()

A.科学性、安全性、合理性、实用性

B.科学性、安全性、经济性、合理性

C.科学性、安全性、合法性、实用性

D.科学性、安全性、经济性、合法性

5.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量、合法、必要、安全

B.适量、合法、必要、有效

C.适量、合法、必要、经济

D.适量、合法、必要、方便

6.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可、食品安全标准、食品检验检测、食品安全事故处理

B.食品生产许可、食品安全标准、食品经营许可、食品安全事故处理

C.食品生产许可、食品安全标准、食品包装标识、食品安全事故处理

D.食品生产许可、食品安全标准、食品经营许可、食品包装标识

7.食品安全事故的处理流程包括哪些环节？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故总结

B.事故报告、事故处理、事故调查、事故总结

C.事故报告、事故处理、事故调查、事故通报

D.事故报告、事故调查、事故通报、事故总结

8.食品安全法规定，食品经营者应当对所经营的食品质量安全负责，这里的“食品”指的是什么？()

A.食品生产、食品加工、食品储存、食品运输、食品销售

B.食品生产、食品加工、食品包装、食品运输、食品销售

C.食品生产、食品加工、食品储存、食品包装、食品销售

D.食品生产、食品加工、食品储存、食品运输、食品包装标识

9.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.保障食品安全，预防食品安全事故发生

B.提高食品安全水平，促进食品产业发展

C.规范食品安全秩序，维护消费者权益

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品安全风险评估包括哪些方面？()

A.食品污染风险评估

B.食品过敏风险评估

C.食品营养风险评估

D.食品生物安全风险评估

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.胶原蛋白

E.硫磺

12.食品安全事故调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.客观性原则

C.严肃性原则

D.科学性原则

E.保密性原则

13.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮性

B.防菌性

C.无毒无害

D.耐热性

E.易于回收

14.食品安全教育的主要内容包括哪些？()

A.食品安全知识普及

B.食品安全法规教育

C.食品安全风险意识培养

D.食品安全操作技能培训

E.食品安全应急处置

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理的核心目标是确保食品从生产到消费的每一环节都能满足哪些要求？

16.食品安全法规定，食品安全风险评估应当以什么为基础？

17.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？

18.食品微生物污染的来源包括哪些？

19.食品安全事故应急预案的主要内容包括哪些？

四、判断题(共5题)

20.食品安全是指食品应当满足无污染、无毒、无害、营养和适口的要求。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂都是人工合成的化学物质。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估可以通过感官检验来完成。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料的质量不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，应当立即向相关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本流程。

26.为什