2026 年高职中西面点工艺（中西面点技术）试题及答案.docVIP

2025年高职中西面点工艺（中西面点技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积

D.使蛋糕更香甜

3.以下哪种油脂常用于中式面点制作？

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.玉米油

4.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加面包的甜味

B.使面包发酵膨胀

C.改善面包的色泽

D.延长面包的保质期

5.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的双重作用？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

6.制作中式点心时，常用的馅料原料是？

A.奶酪

B.巧克力

C.豆沙

D.奶油

7.以下哪种工具不是制作面包必需的？

A.面包机

B.烤箱

C.蒸笼

D.烤盘

8.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是？

A.顺时针快速搅拌

B.逆时针快速搅拌

C.上下翻拌

D.左右搅拌

9.以下哪种中式点心属于发酵面制品？

A.馒头

B.饺子

C.春卷

D.麻花

10.制作面包时，面团发酵的适宜温度一般是？

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

11.以下哪种原料是制作西式面点常用的增稠剂？

A.吉利丁片

B.盐

C.柠檬汁

D.香草精

12.制作中式酥皮点心时，水油皮和油酥的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

13.以下哪种蛋糕的口感比较轻盈、蓬松？

A.戚风蛋糕

B.重油蛋糕

C.海绵蛋糕

D.天使蛋糕

14.制作面包时，加入改良剂的作用是？

A.增加面包的重量

B.改善面包的组织结构

C.使面包更易上色

D.延长面包的发酵时间

15.以下哪种中式点心是用糯米粉制作的？

A.汤圆

B.包子

C.月饼

D.酥饼

16.制作西式面点时，常用的模具不包括以下哪种？

A.蛋糕模具

B.饼干模具

C.蒸笼

D.蛋挞模具

17.以下哪种原料是制作面包时必不可少的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.以上都是

18.制作蛋糕时，烤箱的预热温度一般是？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

19.以下哪种中式点心属于油炸类？

A.油条

B.粽子

C.馄饨

D.烧卖

20.制作面包时，整形的目的是？

A.使面包外观更美观

B.增加面包的重量

C.延长面包的保质期

D.使面包口感更好

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有一个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些是制作面包的基本原料？

A.面粉

B.酵母

C.盐

D.糖

E.水

2.制作中式面点时，常用的调味料有？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.料酒

3.以下哪些工具可用于制作西式面点？

A.打蛋器

B.裱花袋

C.擀面杖

D.蒸笼

E.电子秤

4.制作蛋糕时，可能会用到的原料有？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

E.黄油

5.以下哪些中式点心属于点心类？

A.月饼

B.酥饼

C.粽子

D.汤圆

E.包子

6.制作面包时，影响面团发酵的因素有？

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉质量

E.搅拌程度

7.以下哪些是制作西式酥皮点心的关键步骤？

A.水油皮和油酥的调制

B.擀制和折叠

C.醒发

D.烘烤

E.馅料制作

8.制作中式面点时，常见的面团调制方法有？

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.米粉面团

E.澄粉面团

9.以下哪些蛋糕属于戚风蛋糕的变种？

A.中空戚风蛋糕

B.巧克力戚风蛋糕

C.抹茶戚风蛋糕

D.水果戚风蛋糕

E.大理石戚风蛋糕

10.制作面包时，面包表面可能会用到的装饰材料有？

A.蛋液

B.黄油

C.糖粉

D.巧克力酱

E.水果

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断每题的表述是否正确，认为正确得打“√”，认为错误得打“×”）

1.制作面包时，面粉的筋度越高越好。（）

2.制作中式点心时，馅料的调味可以随意添加。（）

3.烤箱在使用前不需要预热。（）

4.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄需要分开打发。（）

5.面包发酵过度会