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2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食源性疾病的常见病原体？()

A.葡萄球菌

B.肉毒杆菌

C.病毒性肝炎

D.食品添加剂

2.发生食源性疾病爆发事件后，以下哪项措施不是首要的？()

A.停止食用可疑食品

B.追踪疑似病例

C.修改食品加工工艺

D.健康教育

3.以下哪种病原体主要通过食物传播？()

A.结核杆菌

B.诺如病毒

C.结直肠癌杆菌

D.肺炎球菌

4.在食源性疾病流行病学调查中，以下哪项信息最为关键？()

A.疾病症状

B.食品加工方式

C.疾病发病率

D.病原体种类

5.以下哪项不是预防食源性疾病的措施？()

A.烹饪食品至安全温度

B.避免生食与熟食交叉污染

C.食用过期食品

D.保持食品加工环境清洁

6.食源性疾病暴发的调查流程中，第一步通常是什么？()

A.收集临床样本

B.评估食品供应链

C.采访患者

D.确定病例定义

7.以下哪种病原体主要通过水源传播？()

A.轮状病毒

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.沙门氏菌

8.在处理食源性疾病患者时，以下哪项操作是不正确的？()

A.帮助患者多饮水

B.避免患者呕吐时污染环境

C.立即使用抗生素治疗

D.观察患者病情变化

9.食源性疾病爆发事件的报告时限通常是多长时间内完成？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.7日内

10.以下哪种病原体主要通过动物传播给人类？()

A.沙门氏菌

B.霍乱弧菌

C.病毒性肝炎A型

D.埃希氏菌

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食源性疾病暴发调查的基本步骤？()

A.收集病例数据

B.确定病例定义

C.采访患者

D.分析食品供应链

E.发布调查结果

12.预防食源性疾病的关键措施包括以下哪些？()

A.食品安全法律法规的制定和实施

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品消费者的自我保护

D.病原体检测和监控

E.食品添加剂的合理使用

13.以下哪些是食源性疾病的主要传播途径？()

A.食品传播

B.水传播

C.空气传播

D.生物媒介传播

E.间接接触传播

14.食源性疾病爆发调查时，以下哪些信息是必须收集的？()

A.患者临床表现

B.食品消费史

C.疾病流行病学史

D.食品加工和储存条件

E.患者接触史

15.以下哪些属于食源性疾病的高危人群？()

A.免疫功能低下者

B.老年人

C.儿童

D.妇女

E.健康成人

三、填空题(共5题)

16.食源性疾病是指通过什么途径摄入了含有生物性、化学性或物理性有害物质的食品而引起的疾病。

17.诺如病毒是全球最常见的食源性病原体之一，主要感染人体的哪个部位？

18.食品安全国家标准规定，食品中不得检出的细菌是？

19.预防食源性疾病，正确的食品储存方法是？

20.在食源性疾病调查中，确定病例定义时，应考虑的因素包括？

四、判断题(共5题)

21.食源性疾病仅限于通过食物传播的疾病。()

A.正确B.错误

22.所有食源性疾病都有明显的症状和体征。()

A.正确B.错误

23.食源性疾病爆发调查中，患者的临床表现是最重要的信息。()

A.正确B.错误

24.金黄色葡萄球菌产生的毒素对所有食品都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食源性疾病爆发后，所有受影响的食品都应该被销毁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食源性疾病暴发调查的基本步骤。

27.在食源性疾病预防中，如何控制食品的交叉污染？

28.如何对食源性疾病患者进行有效的健康教育？

29.在食源性疾病爆发调查中，如何确定病例定义？

30.请说明食品中微生物污染的常见原因。

2025年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂不是食源性疾病的病原体，而是用于改善食品品质、颜色、口感等物质。

2.【答案】C

【解析】发生食源性疾病爆发事件后，首要的措施是停止食用可疑食品、追踪疑似病例和健康教育，而不是修改食品加工工艺。

3.【答