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2025年中式烹调师基础理论知识试题库及参考答案(通用版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油面平静

C.油滴落有声音

D.油滴落无声音

2.以下哪种食材适合作为炒菜时的提鲜剂？()

A.生姜

B.大蒜

C.葱

D.香菜

3.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.料酒

4.以下哪种烹饪方法最适宜制作糖醋排骨？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同时烹饪？()

A.蘑菇

B.瘦肉

C.芥蓝

D.芥菜

6.以下哪种烹饪方法最适宜制作红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.在烹饪中，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

8.以下哪种食材适合作为炒菜时的去腥剂？()

A.生姜

B.大蒜

C.葱

D.香菜

9.在烹饪中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.料酒

10.以下哪种烹饪方法最适宜制作清蒸鱼？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.清蒸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师必须掌握的基本刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切块

E.切丝

F.切条

G.切菱形

12.在烹饪中，以下哪些是常见的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

E.料酒

F.姜

G.蒜

13.以下哪些是中式菜肴的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

F.焖

G.炖

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪工具？()

A.锅

B.砧板

C.刀

D.筷子

E.碗

F.筷子夹

G.火候

15.以下哪些是中式菜肴的常见原料？()

A.肉类

B.蔬菜

C.豆制品

D.水果

E.米面

F.调味品

G.鱼类

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，火候的掌握对菜肴的口感和风味至关重要，其中‘火候’指的是烹饪时对________的控制。

17.在烹饪中，为了保持食材的营养成分，通常建议________烹饪。

18.中式菜肴中，调味品的使用非常讲究，其中________是中式烹饪中不可或缺的调味品。

19.中式烹调师在处理食材时，为了确保安全卫生，必须遵循________原则。

20.中式菜肴讲究色、香、味、形，其中________是衡量菜肴美感的重要标准。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，食材的新鲜度对于菜肴的口感和风味没有影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，盐的使用量越多，菜肴的口味就越佳。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在处理海鲜类食材时，可以不进行彻底的清洗。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，火候的控制只与烹饪时间有关。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用生油比使用熟油更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在进行刀工处理时，如何保证食材的切割均匀？

27.在烹饪中，如何判断油温是否适宜？

28.中式烹饪中，如何正确使用酱油来调味？

29.在烹饪过程中，如何处理食材的腥味？

30.中式烹饪中，如何保持菜肴的原汁原味？

2025年中式烹调师基础理论知识试题库及参考答案(通用版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】当油滴落锅中有“嘶嘶”声，表示油温适宜。

2.【答案】A

【解析】生姜具有去腥增香的作用，是炒菜时常用的提鲜剂。

3.【答案】C

【解析】醋不宜长时间加热，否则会失去酸味和香气。

4.【答案】D

【解析】糖醋排骨需要先炸后烹，以保持外酥里嫩的特点。

5.【答案】D

【解析】芥菜中的草酸会与豆腐中的钙结合，影响人体对钙的吸收。

6.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间炖煮，以使肉质酥烂，风味浓郁。

7.【答案】B

【解析】糖过多使用会导致菜肴过于甜腻，影响口感。

8.【答案】A

【解析】生姜具有很好的去腥作用，常用于烹饪海鲜类菜肴。

9.