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公共营养师（四级）职业技能鉴定参考试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

答案：D

2.人体必需氨基酸不包括以下哪一项？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.缬氨酸

答案：C

3.下列哪种食物中富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.玉米

C.面粉

D.土豆

答案：A

4.维生素A缺乏病的主要症状不包括以下哪一项？

A.夜盲症

B.角膜干燥

C.皮肤干燥

D.贫血

答案：D

5.下列哪种食物中富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.豆类

C.肉类

D.鱼类

答案：A

6.铁的吸收主要发生在以下哪个部位？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

7.下列哪种食物中富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.糖果

C.面包

D.烧烤

答案：A

8.胆固醇的主要来源不包括以下哪一项？

A.动物性食物

B.植物性食物

C.人体内合成

D.维生素

答案：D

9.下列哪种食物中富含ω3脂肪酸？

A.鱼类

B.番茄

C.花生

D.鸡蛋

答案：A

10.哪项不是营养过剩的表现？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.贫血

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

11.营养不良会导致免疫力下降。（对/错）

答案：对

12.膳食纤维可以降低血糖。（对/错）

答案：对

13.胆固醇对人体有害，应尽量减少摄入。（对/错）

答案：错

14.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（对/错）

答案：对

15.维生素C可以增强免疫力。（对/错）

答案：对

16.铁是人体必需的微量元素。（对/错）

答案：对

17.膳食平衡是指各种营养素摄入量相等。（对/错）

答案：错

18.植物油中富含饱和脂肪酸。（对/错）

答案：错

19.饮食过量会导致消化不良。（对/错）

答案：对

20.营养不良会导致生长发育迟缓。（对/错）

答案：对

三、简答题（每题10分，共30分）

21.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：维持生长发育、修复损伤、构成细胞和组织、调节生理功能、参与免疫反应等。

22.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：降低血糖、降低血脂、预防便秘、减轻肥胖、预防大肠癌等。

23.简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括：均衡营养、食物多样、适量摄入、注意搭配、合理烹饪等。