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酒店管理专业毕业实习教学大纲

一、总则

（一）实习名称

酒店管理专业毕业实习

（二）适用专业

酒店管理

（三）实习性质

毕业实习是酒店管理专业教学计划中最后一个重要的实践性教学环节，是学生在完成所有理论课程学习后，综合运用所学专业知识和技能，在真实的酒店环境中进行的全面职业能力训练。

（四）实习目的与意义

1.巩固理论知识，深化专业认知：通过实习，使学生将课堂所学的酒店管理理论知识与酒店实际运营管理实践相结合，加深对专业理论的理解和行业特点的认知。

2.提升职业技能，培养实践能力：让学生在酒店真实的工作岗位上，熟悉并掌握酒店核心业务部门（如前厅、客房、餐饮等）的服务流程、操作规范和管理技巧，提升实际动手能力和问题解决能力。

3.培养职业素养，树立行业意识：帮助学生了解酒店行业的企业文化、服务理念和职业道德要求，培养良好的职业心态、服务意识、团队协作精神和沟通协调能力，为顺利步入职场奠定基础。

4.检验学习成果，明确发展方向：通过实习实践，检验学生综合运用知识的能力，使学生认清自身优势与不足，从而明确个人职业发展规划和努力方向。

（五）实习时间

通常安排在第八学期，具体时长根据教学计划要求确定，一般为若干周。

（六）实习学分

该实习为必修环节，计相应学分。

二、实习内容与要求

（一）实习单位选择

实习单位应选择星级酒店或具有良好声誉、管理规范的知名连锁酒店及相关旅游企业。优先考虑与学校建立长期合作关系的实习基地。

（二）主要实习部门及内容

根据酒店实际需求及学生个人发展意向，学生将被安排到酒店主要运营部门进行轮岗实习或固定岗位实习，重点包括以下部门：

1.前厅部

*实习内容：

*熟悉前厅部组织机构设置、岗位职责及工作流程。

*掌握客房预订、接待登记、问询服务、行李服务、总机服务、商务中心服务等基础操作。

*学习客账管理、房态控制、客户关系维护等技能。

*参与处理简单的宾客投诉与突发事件。

*实习要求：熟练运用前厅服务用语，规范操作相关设备系统，展现良好的对客沟通能力和应变能力。

2.客房部

*实习内容：

*了解客房部整体运作，包括清洁服务、公共区域维护、布草管理、洗衣房运营等。

*掌握客房清洁标准与操作流程（如铺床、卫生间清洁、客用品补充等）。

*学习客房设备设施的简单维护与报修流程。

*了解布草的分类、送洗、接收、存储及管理规定。

*实习要求：严格遵守清洁卫生标准和操作安全规范，培养吃苦耐劳精神和细致认真的工作态度。

3.餐饮部

*实习内容：

*熟悉餐厅/宴会厅的布局、台型设计及服务流程。

*掌握零点服务、宴会服务、酒吧服务等不同类型的餐饮服务规范。

*学习菜单知识、酒水知识、菜品介绍及推销技巧。

*了解餐饮后台运作，如厨房生产流程、采购、库存管理等基础知识。

*实习要求：具备娴熟的服务技能，注重服务细节与宾客体验，展现良好的团队协作能力。

4.其他可选部门（根据实习单位情况及学生兴趣）

*市场营销部：参与市场调研、客户开发、促销活动策划与执行、新媒体运营等辅助工作。

*人力资源部：了解招聘、培训、绩效考核、员工关系等基础模块的运作。

*财务部（前厅收银方向）：深化前厅收银技能，了解酒店财务基本制度。

（三）通用实习要求

1.角色转换：迅速适应从学生到酒店员工的角色转变，严格遵守实习单位的各项规章制度和劳动纪律。

2.主动学习：积极向实习指导老师和酒店资深员工请教，主动观察、思考和学习。

3.安全第一：时刻注意人身和财产安全，遵守操作规程，防止意外事故发生。

4.职业道德：恪守职业道德，诚实守信，保护实习单位商业机密，维护学校和个人声誉。

5.沟通协作：学会与不同层级的同事、宾客进行有效沟通，培养团队合作精神。

三、实习组织与管理

（一）组织领导

1.学校层面：由学校教务处统筹规划，分管校领导负责宏观指导。

2.学院层面：成立实习工作领导小组，由学院领导、专业负责人、实习指导教师组成，负责实习的具体组织、协调、监督与质量评估。

3.实习单位层面：指定专人（通常为部门经理或资深主管）担任企业指导教师，负责学生实习期间的日常管理、岗位培训、技能指导和考核评价。

（二）实习指导教师职责

1.校内指导教师：

*负责实习前的动员、纪律教育和安全教育。

*协助联系和落实实习单位，签订实习协议。

*定期通过电话、微信、实地走访等方式与学生及企业指导教师沟通，了解学生实习情况，及时解决实习中出现的问题。

*指导学生撰写实习周记和实习报告。

*参与实习成绩的评定工作。

2.企业指导教师：

*负责学生到岗后的岗位培训