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2022年度四川省茶艺师职业资格初级培训模拟题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中含量最多的无机元素是哪一种？()

A.氮

B.磷

C.钾

D.钙

2.以下哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

3.泡茶时，水温对茶汤品质的影响主要表现在哪些方面？()

A.茶叶浸出物的溶解速度

B.茶汤的香气

C.茶汤的滋味

D.以上都是

4.茶叶的储存，以下哪种方法是不正确的？()

A.阴凉干燥处储存

B.使用塑料袋密封储存

C.放入冰箱储存

D.使用金属罐储存

5.以下哪种茶叶的制作工艺不涉及发酵过程？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.白毫银针

D.大红袍

6.品茶时，闻香与品味的顺序应该如何？()

A.先闻香后品味

B.先品味后闻香

C.同时进行

D.无顺序要求

7.茶叶中富含的氨基酸主要来源于？()

A.茶树本身

B.水分

C.土壤

D.空气

8.以下哪种茶叶的加工工艺中不包括杀青？()

A.绿茶

B.白茶

C.黑茶

D.黄茶

9.茶具的选择对茶汤品质的影响主要表现在哪些方面？()

A.茶叶与水的接触面积

B.茶汤的保温效果

C.茶叶的吸附作用

D.以上都是

10.以下哪种茶叶被称为“茶中香水”？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.洞庭碧螺春

D.白毫银针

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶品质评价的感官指标？()

A.外形

B.汤色

C.滋味

D.香气

E.叶底

12.茶叶中的生物碱类物质主要有哪些？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.黄酮类化合物

E.氨基酸

13.以下哪些是茶叶的加工工艺步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.炒制

E.精制

14.茶叶在储存过程中可能会受到哪些因素的影响？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气成分

E.噪音

15.以下哪些是泡茶的基本要素？()

A.茶叶

B.水质

C.茶具

D.泡茶技巧

E.茶室环境

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要香气成分是______。

17.泡茶时，水温通常以______℃为宜。

18.茶叶的分类中，根据发酵程度不同，可分为______、半发酵茶和后发酵茶。

19.茶叶中的主要滋味成分是______。

20.茶叶的储存环境要求干燥、______、避光、无异味。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的保质期通常只有几个月。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在冲泡时都需要使用沸水。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气成分完全由茶叶本身决定。()

A.正确B.错误

25.茶叶的色泽越深，品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶制作过程中杀青的目的和常用方法。

27.如何鉴别茶叶的等级和质量？

28.为什么说茶叶具有健康益处？

29.在茶艺表演中，有哪些基本步骤和注意事项？

30.茶叶在储存过程中容易出现哪些问题？如何避免这些问题？

2022年度四川省茶艺师职业资格初级培训模拟题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】钾是茶叶中含量最多的无机元素，其含量在2%以上，对茶叶的鲜爽味有重要影响。

2.【答案】C

【解析】铁观音属于乌龙茶，而龙井茶、毛峰茶和洞庭碧螺春都是绿茶。

3.【答案】D

【解析】泡茶时水温的高低直接影响茶叶中各种成分的浸出速度和溶解度，进而影响茶汤的香气、滋味等品质。

4.【答案】B

【解析】塑料袋密封储存可能导致茶叶受潮变质，因此不是正确的储存方法。

5.【答案】C

【解析】白毫银针是白茶，其制作工艺不涉及发酵过程，而龙井茶、铁观音和大红袍都是经过发酵的茶叶。

6.【答案】A

【解析】品茶时应该先闻香后品味，因为香气可以引导品味，使品茶过程更加愉悦。

7.【答案】A

【解析】茶叶中的氨基酸主要来源于茶树本身，特别是茶叶嫩叶中的氨基酸含量较高。

8.【答案】B

【解析】白茶的制作工艺中不经过杀青环节，而绿茶、黑茶