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(2025年)学校食堂食品从业人员考试题(含答案)(多选题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在进行个人卫生时，以下哪项是错误的？()

A.洗手前不摘口罩

B.洗手后不触摸面部

C.工作服不沾染食品

D.工作时佩戴首饰

2.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.生熟食品共用同一案板

B.生食和熟食分开处理

C.生食和熟食共用同一刀具

D.生食和熟食在同一操作台处理

3.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

4.在食品加工过程中，以下哪种行为是违反卫生规范的？()

A.定期清洗消毒工具

B.使用清洁的容器存放食品

C.食品加工后直接放在地上

D.定期检查食品储存条件

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.肉类

C.水果

D.米饭

6.食品从业人员在发生呕吐、腹泻等症状时，应该怎么做？()

A.继续工作

B.休息并就医

C.通知同事继续工作

D.通知领导继续工作

7.以下哪种行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前不洗手

B.食品储存温度适宜

C.食品加工后不进行冷却

D.食品加工工具不消毒

8.在食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.使用过期食品原料

B.食品加工过程中不戴口罩

C.食品加工后立即冷藏

D.食品加工工具不清洗

9.以下哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.亚硝酸钠

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响食品的储存期限？()

A.食品的种类

B.食品的储存条件

C.食品的加工方式

D.食品的包装材料

11.在处理食品时，以下哪些行为是符合食品安全规范的？()

A.洗手前摘口罩

B.工作服定期更换

C.食品加工工具定期消毒

D.食品储存时避免交叉污染

12.以下哪些食品添加剂属于合法使用范围？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.食盐

D.亚硝酸钠

13.以下哪些情况可能导致食物中毒？()

A.食品储存温度不当

B.食品加工工具不消毒

C.食品原料过期

D.食品加工后不及时冷藏

14.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品加工时保持清洁

C.食品储存温度适宜

D.食品加工工具定期消毒

三、填空题(共5题)

15.食品从业人员在工作前必须进行的是______。

16.在处理生食和熟食时，应该使用______的案板和刀具。

17.食品储存的温度应控制在______℃以下，以防止细菌滋生。

18.发生食物中毒事件后，应立即向______报告。

19.食品从业人员应保证______，避免食品受到污染。

四、判断题(共5题)

20.食品从业人员在出现身体不适时，可以继续工作。()

A.正确B.错误

21.食品储存时，生食和熟食可以共用同一个容器。()

A.正确B.错误

22.食品加工工具使用后可以不用清洗消毒。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越多，食品越安全。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员在进行个人卫生时，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品从业人员在处理食品时的个人卫生要求。

26.解释什么是交叉污染，并说明如何预防交叉污染。

27.为什么食品储存需要控制温度，并说明适宜的储存温度范围。

28.食品从业人员在发现食品变质或过期时，应该如何处理？

29.如何确保食堂食品加工过程中的食品安全？

(2025年)学校食堂食品从业人员考试题(含答案)(多选题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品从业人员在工作时不应该佩戴首饰，以免首饰上的细菌污染食品。

2.【答案】B

【解析】为了防止交叉污染，生食和熟食应该分开处理，使用不同的案板和刀具。

3.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，用于食品的膨松剂。

4.【答案】C

【解析】食品加工后不能直接放在地上，以免受到污染。

5.【答案】B

【解析】肉类食品由于含有较多的蛋白质和水分，容易滋生细菌，属于