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上菜服务流程与规范

上菜服务是餐饮服务链条中连接厨房与用餐环节的核心节点，直接影响顾客对用餐体验的感知质量与品牌评价。其服务流程需涵盖从出餐前准备到菜品上桌后互动的全周期管理，涉及人员协作、菜品管控、场景适配等多维度操作标准。以下从服务前准备、流程执行规范、特殊场景应对及质量监督四个模块，系统阐述上菜服务的具体操作要求与执行标准。

一、服务前准备：标准化基础保障

（一）人员准备

1.仪容仪表规范：传菜员需着统一制服，要求干净无污渍、无破损，衣扣齐全；工牌佩戴于左胸第二颗纽扣位置，端正无歪斜；指甲修剪整齐，长度不超过指尖2毫米，无甲垢，不涂有色指甲油；男员工头发前不覆额、侧不掩耳、后不触领