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2026年巧克力配方测试题及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.巧克力中可可固体的含量通常是多少？

A.30%-50%

B.50%-70%

C.70%-85%

D.85%-100%

2.在巧克力制作过程中，下列哪种成分是主要的乳化剂？

A.蛋黄

B.牛奶

C.油脂

D.糖

3.巧克力表面出现白色斑点的原因是什么？

A.温度变化

B.湿度变化

C.微生物污染

D.以上都是

4.巧克力的熔点通常在多少度左右？

A.25-35°C

B.35-45°C

C.45-55°C

D.55-65°C

5.巧克力中使用的可可豆主要来自哪些国家？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

6.巧克力中的可可脂主要起到什么作用？

A.提供风味

B.增加稠度

C.提供光滑口感

D.以上都是

7.巧克力制作过程中，调温的主要目的是什么？

A.提高巧克力硬度

B.增强巧克力光泽

C.减少巧克力结晶

D.以上都是

8.巧克力中添加的牛奶粉通常起到什么作用？

A.提供乳香味

B.增加巧克力稠度

C.提供营养价值

D.以上都是

9.巧克力制作过程中，哪种设备用于混合和加热可可原料？

A.发酵罐

B.烘焙机

C.熔化锅

D.搅拌机

10.巧克力中添加的香草豆主要用于什么目的？

A.提供香气

B.增加甜度

C.提供颜色

D.以上都是

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.巧克力中的可可固体含量越高，其口感越好。（对/错）

2.巧克力制作过程中，温度控制非常重要。（对/错）

3.巧克力中的可可脂含量越高，其熔点越高。（对/错）

4.巧克力中的牛奶粉可以增加巧克力的稠度。（对/错）

5.巧克力制作过程中，调温可以减少巧克力结晶。（对/错）

6.巧克力中的香草豆可以提供香气和颜色。（对/错）

7.巧克力制作过程中，发酵罐用于混合和加热可可原料。（对/错）

8.巧克力中的可可豆主要来自非洲。（对/错）

9.巧克力制作过程中，烘焙机用于提供热量。（对/错）

10.巧克力中的牛奶粉可以提供乳香味。（对/错）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.巧克力中的主要成分有哪些？

A.可可固体

B.可可脂

C.糖

D.牛奶

2.巧克力制作过程中，哪些设备是常用的？

A.发酵罐

B.熔化锅

C.搅拌机

D.烘焙机

3.巧克力中的可可豆来自哪些国家？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.欧洲大陆

4.巧克力中的可可脂起到哪些作用？

A.提供风味

B.增加稠度

C.提供光滑口感

D.提供营养价值

5.巧克力制作过程中，调温的主要目的是什么？

A.提高巧克力硬度

B.增强巧克力光泽

C.减少巧克力结晶

D.提供乳香味

6.巧克力中的牛奶粉通常起到什么作用？

A.提供乳香味

B.增加巧克力稠度

C.提供营养价值

D.提供颜色

7.巧克力制作过程中，哪些设备用于混合和加热可可原料？

A.发酵罐

B.熔化锅

C.搅拌机

D.烘焙机

8.巧克力中的香草豆主要用于什么目的？

A.提供香气

B.增加甜度

C.提供颜色

D.提供营养价值

9.巧克力中的可可固体含量通常是多少？

A.30%-50%

B.50%-70%

C.70%-85%

D.85%-100%

10.巧克力制作过程中，哪些因素会影响巧克力的质量？

A.温度控制

B.可可豆的来源

C.可可脂的含量

D.添加物的种类

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述巧克力制作过程中，调温的主要目的和作用。

2.简述巧克力中的可可固体和可可脂各自起到的作用。

3.简述巧克力制作过程中，温度控制的重要性。

4.简述巧克力中的牛奶粉和香草豆各自起到的作用。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论巧克力制作过程中，温度控制对巧克力质量的影响。

2.讨论巧克力中的可可豆来源对巧克力风味的差异。

3.讨论巧克力制作过程中，添加物的种类对巧克力口感的影响。

4.讨论巧克力制作过程中，调温的技巧和方法。

答案和解析

一、选择题答案

1.B

2.A

3.D

4.C

5.B

6.D

7.D

8.D

9.C

10.A

二、判断题答案

1.对

2.对

3.错

4.对

5.对

6.对

7.错

8.对

9.对

10.对

三、多选题答案

1.A,B,C

2.B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B,C

7.B,C

8.A,C

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

四、简答题答案

1.调温的主