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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母发酵的最佳温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料主要用于增加面团的筋力和延展性？

A．淀粉

B．油脂

C．面粉

D．食盐

3、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

4、下列哪项是防止月饼烘烤时表皮开裂的有效措施？

A．提高炉温

B．刷蛋液过厚

C．适当控制面团湿度

D．延长静置时间

5、以下哪种操作有助于提升花卷的层次感？

A．增加酵母用量

B．刷油并折叠面片

C．延长蒸制时间

D．使用冷水和面

6、制作水饺皮时，常采用的和面方法是（）。

A．调和法

B．抄拌法

C．搅和法

D．揉搓法

7、下列哪项是判断蒸制面点是否成熟的标准之一？

A．表面颜色变深

B．手感有弹性、不粘手

C．体积明显缩小

D．内部有水珠

8、制作油条时，明矾与小苏打的作用是（）。

A．调色

B．防腐

C．膨松

D．增香

9、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．春卷皮

C．蛋挞皮

D．烧麦

10、面团静置的主要目的是（）。

A．降低温度

B．促进面筋松弛

C．增加甜味

D．防止变质

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌生长繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、下列哪种原料主要用于改善面团的延展性和成品的口感？

A．食盐

B．白糖

C．油脂

D．鸡蛋

13、制作小笼包时，面皮应采用何种发酵方式？

A．全发酵

B．半发酵

C．不发酵

D．化学发酵

14、下列哪种操作可有效防止汤包蒸制时漏汤？

A．增加馅心水分

B．提高蒸制温度

C．收口要紧且均匀

D．使用死面皮

15、制作春卷皮时常用的成形技法是？

A．擀皮

B．拍皮

C．摊皮

D．压皮

16、面点制作中，澄粉主要用于制作哪类点心？

A．发酵类糕点

B．油炸类面食

C．水晶类点心

D．酥层类饼食

17、下列哪项是判断蒸制面点成熟的标准？

A．表面光滑无裂纹

B．体积明显缩小

C．按压有弹性，不粘手

D．颜色变深

18、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A．4:3:2

B．3:2:1

C．5:1:4

D．2:1:3

19、下列哪种工具主要用于制作面条或切制面皮？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．模具

20、制作月饼时，饼皮与馅心的常用比例是？

A．1:1

B．2:1

C．1:4

D．1:2

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

22、下列哪种原料是制作小笼包皮的主要成分？

A．糯米粉

B．高筋面粉

C．低筋面粉

D．中筋面粉

23、制作千层饼时，实现层次分明的关键操作是？

A．增加水量

B．使用发酵粉

C．刷油与折叠

D．高温快蒸

24、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A．5:2:2

B．4:1:5

C．3:1:5

D．2:1:3

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种火候？

A．冷锅冷水上屉

B．温水上屉慢火加热

C．沸水上屉旺火蒸制

D．先小火后大火

26、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A．稀软多汁

B．干湿适中、不渗油水

C．偏咸耐嚼

D．含大量糖液

27、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

28、制作韭菜盒子外皮常用的面团类型是？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

29、判断发酵面团是否醒发到位的常用方法是？

A．闻气味

B．看颜色

C．手指按压回弹

D．称重量

30、下列哪项不是防止月饼烘烤时塌陷的措施？

A．提高炉温至250℃

B．控制馅皮比例协调

C．避免过度刷蛋液

D．预热烤箱

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点原料选择的说法，正确的有（）。

A.制作发酵面团应选用高筋面粉以增强面团筋力

B.糯米粉常用于制作汤圆、年糕等口感软糯的点心

C.馅料中使用猪油可提升香气，但易氧化变质，应密封冷藏

D.泡打粉与酵母可