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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A.面粉的筋度

B.水的温度

C.用水量

D.揉面时间

2、下列哪种面点属于发酵面团制品？

A.饺子

B.馒头

C.春卷皮

D.面条

3、调制冷水面团时，最佳水温应控制在？

A.30℃以下

B.30℃～50℃

C.50℃～60℃

D.60℃以上

4、以下哪项是防止蒸制面点粘底的有效方法？

A.增加蒸制时间

B.提高蒸锅水位

C.使用蒸布并刷油

D.面团加糖

5、制作花卷时常用的成型技法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.擀皮法

D.剪切法

6、酵母发酵最适宜的环境温度是？

A.10℃～15℃

B.15℃～20℃

C.25℃～35℃

D.40℃～50℃

7、调制油酥面团时，主要起酥作用的原料是？

A.面粉

B.水

C.油脂

D.鸡蛋

8、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.刷子

D.刀具

9、面点生坯入炉前表面刷蛋液的主要目的是？

A.防止粘连

B.增加营养

C.改善色泽

D.提升口感

10、制作包子时，发酵面团“揉面排气”的主要目的是？

A.增加甜味

B.使面团光滑、组织均匀

C.缩短发酵时间

D.减少面粉用量

11、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（）。

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

12、调制水调面团时，加盐的主要目的是（）。

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋力

D．改善色泽

13、下列哪种原料是制作小笼包馅心的主要配料？

A．豆沙

B．肥瘦猪肉

C．火腿

D．虾仁

14、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A．热水

B．沸水

C．温水

D．冷水

15、下列哪种面团属于冷水面团？

A．油条面团

B．饺子皮面团

C．花卷面团

D．蛋糕糊

16、制作月饼时，饼皮与馅心的常用比例是（）。

A．1:1

B．1:2

C．2:1

D．1:4

17、下列哪种工具常用于中式面点的分剂操作？

A．擀面杖

B．刮板

C．剪刀

D．印模

18、以下哪种现象表明面团发酵已适度？

A．表面光滑，按之缓慢回弹

B．表面塌陷，有酸味

C．体积无变化

D．表面干燥起皮

19、制作春卷皮应采用的成形方法是（）。

A．擀制法

B．摊制法

C．压制法

D．印制法

20、下列哪种糖最常用于中式面点上色和增亮？

A．白砂糖

B．冰糖

C．饴糖

D．红糖

21、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

22、调制水饺面坯时，通常采用的面粉与水的比例是？

A.1:0.3～0.4

B.1:0.4～0.5

C.1:0.5～0.6

D.1:0.7～0.8

23、下列哪种原料主要用于改善面团延展性并增加光泽？

A.盐

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

24、蒸制小笼包时，应采用哪种火候？

A.冷水慢火

B.温水预热

C.沸水旺火

D.沸水微火

25、调制烫面面团应使用多少度以上的热水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.85℃

26、下列哪项不是发酵面团“二次醒发”的目的？

A.增加面团体积

B.提升面团筋性

C.改善成品松软度

D.促进酵母持续产气

27、制作葱油花卷时，涂抹油脂的主要作用是？

A.增加营养

B.防止层间粘连

C.提升甜味

D.加速发酵

28、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.春卷皮

C.蛋挞皮

D.烫面蒸饺

29、判断发酵面团是否醒发到位的常用方法是？

A.闻气味

B.观察颜色

C.指压回弹法

D.测重量

30、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，调制水调面团时影响面团质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋力

C.揉面时间

D.环境湿度

32、发酵面团中酵母发酵的必要条件包括哪些？

A.适宜温度（25～35℃）

B.充足糖分

C.适量水分

D.充足氧气

33、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.包捏

B.擀皮

C.搓条

D.挤注

34、蒸制面点时常见的质量问题有哪些？

A.面点塌陷

B.表皮起泡

C.色泽发黄

D.口感