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团体标准《通辽牛肉片》（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本任务来自中国肉类协会2025年标准制定项目。

牛肉片（卷）是外出餐饮和居家饮食的重要肉类消费品类。近年来，原切牛

肉片（卷）和调理牛肉片（卷）在市场上均有销售。原切牛肉片是牛肉添加（或

不添加）部分脂肪冷冻、切削而成，不添加其他成分；调理牛肉片则添加水、食

用盐、食品添加剂等经调理、冷冻、切削等工艺加工而成。目前，国家和行业部

门对原切牛肉片质量指标、调理牛肉片质量指标尚无明确的限定，使得市场销售

的产品质量参差不齐，极大影响产品的优质优价，甚至不少商家通过打“擦边球”，

将调理牛肉片（卷）与原切牛肉片混在一起销售。

随着消费者对食品安全和产品质量要求的不断提高，以及行业发展的需要，

为了规范通辽牛肉片的生产加工过程，确保产品的质量和安全，提升产品竞争力，

促进通辽牛肉产业健康可持续发展，特制定了团体标准《通辽牛肉片》。

（二）起草单位

起草单位包括：

略。

主要起草人员：

略。

（三）主要工作过程

1.起草阶段

标准立项后，中国肉类食品综合研究中心成立标准起草组，制定标准工作计

划，明确参与起草单位和人员及其职责分工，研讨标准框架和提纲，确定标准编

制工作进度安排及要求。

标准起草组对国内外同类或类似标准、研究文献、研究成果等进行收集整理，

编制标准草案。起草组组织召开标准研讨会，研讨标准技术要求，修改标准草案。

2025年4月，起草组赴通辽牛肉片生产企业进行调研，通过考察、产品理化

指标测定，进一步完善标准内容；2025年5月15日召开了标准研讨会，起草组

1

根据专家意见进行了修改，形成标准征求意见稿。

2.征求意见阶段

3.审查阶段

二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据

（一）编制原则

按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》、GB/T1.2-2020《标准化工作导则第2部分：以ISO/IEC标准化文件为基

础的标准化文件起草规则》、GB/T20001.4-2015《标准编制规则第4部分：试验

方法标准》的规定和要求对标准进行修订编写。本标准的修订遵循以下原则：

一是科学性原则。参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合行业和产品特

点，密切联系企业生产实践，科学地确定标准体系框架，并对其进行详细的说明。

二是适用性原则。与我国现行食品法律法规协调一致。标准内容便于实施，易

于被其他标准或文件所引用，确保标准的适用性。

（二）主要内容的依据

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范围

标准文本：

本文件规定了通辽牛肉片的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、

标签、标志、包装、贮存、运输及销售的要求。

本文件适用于通辽牛肉片的生产和经营。

制定依据：

本条规定了通辽牛肉片所涉及的各方面技术内容及适用范围。

本文件规定的技术内容包括通辽牛肉片产品分类，技术要求；同时对成品的检

验方法，检验规则作出规定；包装、标签与标志方面，规定了通辽牛肉片生产应当满

足的包装、标签与标识要求；本文件还对通辽牛肉片的贮存与运输、销售方面的技术

要求作了规定。

本文件适用于通辽牛肉片的生产、检验和销售。

2

2规范性引用文件

标准文本：

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，

注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最

新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家