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烘焙师中级面包制作试题及解析

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作法式长棍面包时，哪种面粉最适合？

A.高筋粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.玉米粉

2.面团揉至扩展阶段时，手指按下去会怎样？

A.留下浅坑，不回弹

B.留下深坑，缓慢回弹

C.留下深坑，快速回弹

D.无明显痕迹

3.下列哪种不是影响面包体积的因素？

A.发酵温度

B.盐的用量

C.糖的用量

D.面团搅拌程度

4.制作丹麦酥时，哪层需要先擀开再叠加黄油？

A.面团层

B.黄油层

C.糖粉层

D.巧克力层

5.面包表面出现大洞，可能是哪种原因？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.烘烤温度过高

D.面团搅拌不均

6.法式面包的表皮