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2025年中式面点师(中级)参考题库带答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种原料不宜直接使用？()

A.新鲜鸡蛋

B.发酵粉

C.新鲜面粉

D.食用油

2.在制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

3.以下哪种工具是制作包子时不可或缺的？()

A.铲子

B.擀面杖

C.筷子

D.剪刀

4.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头松软？()

A.揉面时多加面粉

B.发酵时间过长

C.面团发酵至两倍大

D.面团揉至表面光滑

5.制作糕点时，以下哪种温度最适合发酵？()

A.0℃

B.20℃

C.40℃

D.60℃

6.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.包子

7.在制作汤圆时，以下哪种馅料最为传统？()

A.莲蓉馅

B.红豆沙馅

C.枸杞馅

D.猪油豆沙馅

8.以下哪种食品在制作过程中需要加入碱面？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.饺子

9.在制作蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

10.以下哪种食品在制作过程中需要蒸制？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作中式面点时常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.碱面

D.食盐

12.在制作月饼时，以下哪些馅料是常见的？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

13.以下哪些工具是制作包子时常用的？()

A.擀面杖

B.铲子

C.筷子

D.剪刀

14.以下哪些是中式面点师需要掌握的基本功？()

A.和面

B.发酵

C.擀面

D.包馅

15.在制作馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.蒸制

D.擀面

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度一般在______℃左右。

17.制作月饼时，传统的月饼模具多为______材质，以铸铁和铜制为常见。

18.在制作包子时，包子的形状多为______，底部中央通常会开一个小孔。

19.中式面点师在制作馒头时，为了防止面团粘手，通常会在手上涂抹______。

20.制作汤圆时，汤圆的皮料通常是用______和______制成的。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，使用面粉时加入碱面可以中和面粉中的酸味，使面点更加美味。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼模具都可以用来制作莲蓉月饼。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作馒头时，面团发酵得越久，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

24.在制作饺子时，饺子皮可以完全不用面粉，只用水和成面团。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作汤圆时，汤圆的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作月饼时，为什么需要使用模具？

28.中式面点师在制作包子时，如何防止包子底部出现塌陷的情况？

29.在制作汤圆时，为什么有时会加入猪油或植物油？

30.中式面点师在制作面点时，如何保持工作环境的卫生？

2025年中式面点师(中级)参考题库带答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵粉在制作过程中需要与面粉等原料混合，不宜直接使用。

2.【答案】B

【解析】五仁馅是咸味月饼中常见的馅料，包含多种果仁。

3.【答案】B

【解析】擀面杖用于将面团擀成薄片，是制作包子的重要工具。

4.【答案】C

【解析】面团发酵至两倍大可以使馒头更加松软。

5.【答案】B

【解析】20℃左右的温度最适合发酵，有利于酵母菌的生长和繁殖。

6.【答案】B

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

7.【答案】D

【解析】猪油豆沙馅是汤圆的传统馅料，具有浓郁的豆沙香味。

8.【答案】B

【解析】馒头在制作过程中需要加入碱面，以中和面粉中的酸味。

9.【答案】C

【解析】鸡蛋是制作蛋糕的必需原料，用于提供蛋糕的松软度。

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