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2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共330题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.尽量减少调味料的使用

B.控制好火候和时间

C.使用大量的水煮制

D.长时间高温蒸煮

2.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.猪肉

D.海鲜

3.中式烹调师在烹饪时，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察肉色变化

B.闻气味

C.检查肉质弹性

D.以上都是

4.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

6.中式烹调师在烹饪时，如何处理食材中的异味？()

A.使用料酒和姜片去腥

B.使用醋和糖去酸

C.使用香葱和香菜去膻

D.以上都是

7.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与酸性食材同煮？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.番茄

D.猪肉

8.中式烹调师在烹饪时，如何判断火候是否适中？()

A.观察火焰颜色

B.听烹饪声音

C.感觉锅体温度

D.以上都是

9.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.蔬菜

B.肉类

C.粮食

D.水果

10.中式烹调师在烹饪时，如何保持菜肴的色泽？()

A.控制好火候和时间

B.使用保鲜膜覆盖

C.使用高温快速烹饪

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在中式烹调中，以下哪些是常见的主料？()

A.米饭

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

12.烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.火候

B.时间

C.料理方法

D.食材新鲜度

E.调味品的选择

13.在烹饪肉类时，以下哪些方法是去腥增香的有效手段？()

A.加入料酒

B.使用姜片和葱段

C.焯水

D.先煮后炒

E.使用香叶和丁香

14.以下哪些是中式烹调中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.炖

15.以下哪些调味品在中式烹调中用途广泛？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.姜

E.蒜

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，通常将食物切成大小均匀的块或片，其目的是为了保持食物的口感和便于

17.在炒制菜肴时，首先要将锅预热至适当的温度，这一步骤称为

18.中式烹调中，使用料酒的主要目的是为了

19.中式烹调师在烹饪时，为了保持菜肴的原汁原味，一般会控制好火候和时间，避免使用过多的

20.中式烹调中，炖菜的特点是

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，焯水是去除食材腥味和杂质的常用方法。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，炒菜时油温越高，炒出的菜肴口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，使用酱油可以增加菜肴的色泽。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，炖菜需要使用大量的水。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，使用葱姜蒜等调料可以去除菜肴的异味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调中，炖菜与炒菜在烹饪方法上有何不同？

27.在中式烹调中，如何正确地处理肉类食材以去除腥味？

28.在中式烹调中，如何判断食材是否煮熟？

29.在中式烹调中，为什么使用酱油时要注意控制用量？

30.在中式烹调中，如何保持菜肴的原汁原味？

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共330题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】控制好火候和时间是保持菜肴原汁原味的关键，过高的温度或过长的时间都可能导致菜肴失去原有的风味。

2.【答案】D

【解析】海鲜类食材不宜长时间浸泡，因为它们富含蛋白质，长时间浸泡会导致肉质变差，口感变差。

3.【答案】D

【解析】判断肉类是否煮熟可以通过观察肉色变化、闻气味、检查肉质弹性等多种方法，综合判断才能准确判断肉类是否煮熟。

4.【答案】C

【解析】炖是制作红烧菜肴的常用方法，可以充分使调料的味道渗透到肉中，使菜肴更加美味。

5.【答案】C

【解析】糖不宜过量使用，因为过多的糖会掩