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公共营养师（三级）考试复习重点题（附答案）

1.营养学基础知识

问题：简述蛋白质的生理功能及分类。

答案：蛋白质的生理功能主要包括构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸种类齐全、数量充足的蛋白质，如动物蛋白质；半完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全的蛋白质，如大米蛋白质；不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类和数量都不足的蛋白质，如玉米蛋白质。

2.膳食指南与食谱编制

问题：试述中国居民膳食指南的主要内容。

答案：中国居民膳食指南主要包括以下内容：

食物多样，谷类为主

吃动平衡，健康体重

多吃蔬菜、水果和薯类

常吃鱼、肉、蛋、奶和豆类

减少盐和油的摄入

饮食适量，饮酒限量

饮食卫生，食品安全

3.营养与健康

问题：列举三种常见营养缺乏病及其临床表现。

答案：三种常见营养缺乏病及其临床表现如下：

缺铁性贫血：乏力、头晕、面色苍白、心悸、指甲变薄、食欲不振等。

维生素A缺乏病：夜盲症、皮肤干燥、毛囊角化、角膜软化等。

维生素D缺乏病：佝偻病、骨软化症、肌肉无力、抽搐等。

4.食品安全与营养

问题：简述食品污染的分类及危害。

答案：食品污染的分类及危害如下：

生物性污染：包括细菌、病毒、寄生虫等，可能导致食物中毒、肠道传染病等。

化学性污染：包括农药、重金属、食品添加剂等，可能导致急慢性中毒、致癌、致畸等。

物理性污染：包括尘埃、杂质等，可能导致消化道疾病、呼吸道疾病等。

5.营养教育与咨询

问题：试述营养教育的方法及技巧。

答案：营养教育的方法及技巧如下：

举办营养知识讲座：通过讲解、互动等形式，提高大众对营养知识的了解。

制作宣传材料：如宣传册、海报等，以图文并茂的形式传播营养知识。

开展营养咨询活动：针对个体需求，提供专业、个性化的营养建议。

利用媒体宣传：通过电视、广播、网络等渠道，扩大营养教育的覆盖面。

6.营养与健康评估

问题：简述营养状况评估的方法。

答案：营养状况评估的方法包括：

体重指数（BMI）评估：通过计算体重与身高的比例，评估个体的肥胖程度。

腰围、臀围测量：评估个体的体型及脂肪分布。

皮肤褶皱厚度测量：评估个体的体脂含量。

实验室检查：通过血液、尿液等检查，评估个体的营养状况。