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2025年常用食品安全知识竞赛题库题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留限量（MRL）？()

A.每千克食品中食品添加剂残留的最高允许量

B.每克食品中食品添加剂残留的最高允许量

C.每百克食品中食品添加剂残留的最高允许量

D.每吨食品中食品添加剂残留的最高允许量

2.食用油脂酸败的主要原因是什么？()

A.氧化反应

B.水解反应

C.氨化反应

D.硫化反应

3.食品标签中，预包装食品必须标示的内容不包括以下哪一项？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.生产批号

4.以下哪一项不是食品中常见的非法添加物？()

A.硫磺

B.色素

C.氯化钠

D.砷化物

5.在食品生产过程中，防止交叉污染的重要措施是什么？()

A.定期清洁生产设备

B.保持生产环境卫生

C.严格个人卫生

D.以上都是

6.食品安全事件中，消费者如何维权？()

A.通过消费者协会投诉

B.向当地卫生监督部门举报

C.通过新闻媒体曝光

D.以上都是

7.以下哪一种食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

8.食品安全标准中，什么是食品的标签标识？()

A.食品包装上的文字、图形、符号等

B.食品生产企业的名称和地址

C.食品营养成分表

D.以上都是

9.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品生产过程控制能力

C.食品安全事故应急处理能力

D.以上都是

10.在食品储存过程中，如何预防食品变质？()

A.控制储存温度

B.避免直接阳光照射

C.防止交叉污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.食品添加剂超量使用

B.食品过期后继续销售

C.食品包装标签信息虚假

D.食品原料来源不明

12.在食品生产过程中，以下哪些措施可以有效防止微生物污染？()

A.保持生产环境卫生

B.定期清洁消毒生产设备

C.使用符合卫生要求的原料

D.加强员工个人卫生管理

13.以下哪些属于食品中的天然有害物质？()

A.黄曲霉毒素

B.亚硝酸盐

C.砷

D.脂肪酸

14.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的应对方式？()

A.立即停止生产、销售问题食品

B.向相关部门报告事故情况

C.积极配合相关部门的调查

D.对受影响消费者进行赔偿

15.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.硫磺

B.色素

C.氯化钠

D.砷化物

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标示的日期是______。

17.食品中常见的生物性污染源主要包括______、______和______。

18.食品安全事故的应急处理原则包括______、______、______和______。

19.食品添加剂的使用应当符合______、______、______和______的原则。

20.食品安全管理人员应当具备______、______、______和______等方面的知识。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂只能在食品生产过程中使用，不得用于食品包装材料。()

A.正确B.错误

22.食品标签上不标示食品添加剂信息，消费者无需关注。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，相关企业可以自行处理，无需向政府报告。()

A.正确B.错误

24.所有食品都应当在包装上标示生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在生产过程中，可以随意调整生产设备。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本流程。

27.为什么食品在储存过程中要注意控制温度和湿度？

28.如何判断食品是否发生了变质？

29.食品安全标准中的“MRL”是什么意思？

30.为什么食品生产企业的员工需要进行食品安全培训？

2025年常用食品安全知识竞赛题库题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全标准中，食品添加剂的最大残留限量（MRL）指的是每千克食品中食品添加剂残留的最高允许