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2025年《中式面点师》考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点制作中，面粉与水的比例一般为多少？()

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

2.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.油条

C.炸鸡

D.肉夹馍

3.在和面过程中，为什么有时会加入苏打粉？()

A.为了增加口感

B.为了增加颜色

C.为了中和面粉的酸性

D.为了增加蛋白质含量

4.下列哪种面点在制作时需要用到酵母？()

A.饺子

B.饺皮

C.包子

D.油条

5.在制作酥皮面点时，为什么需要先擀面皮？()

A.为了使面皮更柔软

B.为了增加层次感

C.为了提高口感

D.为了防止面皮裂开

6.下列哪种食品属于甜馅面点？()

A.豆沙包

B.酱油炒饭

C.麻辣烫

D.香辣蟹

7.制作中式面点时，下列哪种油最适合高温煎炸？()

A.食用油

B.猪油

C.花生油

D.菜籽油

8.在制作面点时，面粉的筋度对成品的影响是什么？()

A.影响口感

B.影响形状

C.影响色泽

D.影响营养

9.下列哪种食品不属于传统中式面点？()

A.羊肉泡馍

B.肠旺面

C.炸酱面

D.鸡丝凉面

10.在制作馒头时，为什么需要发酵？()

A.为了增加营养

B.为了增加口感

C.为了增加色泽

D.为了增加香味

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面粉筛

B.擀面杖

C.刀具

D.火候计

E.鸡蛋

12.以下哪些原料是制作中式面点常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.碳酸氢钠

E.食盐

13.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.醒发

C.油炸

D.切条

E.烤制

14.以下哪些因素会影响中式面点的口感？()

A.面粉的筋度

B.水的温度

C.发酵时间

D.烹饪火候

E.馅料的选择

15.在制作包子时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.面粉

B.酵母

C.猪油

D.馅料

E.食盐

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面粉的筋度是指面粉中蛋白质的含量，它对面团的______和______有重要影响。

17.在制作包子时，通常使用______作为发酵剂，以使面团发酵膨胀。

18.中式面点中，酥皮的制作通常需要将油和面皮分层交替折叠，这个过程称为______。

19.在制作油条时，面团发酵后需要经过______，使面团松弛，便于油炸。

20.中式面点师在制作过程中，为了保证面点的卫生和安全，必须遵守______，防止食品污染。

四、判断题(共5题)

21.中式面点制作中，面粉的筋度越高，面团的口感就越软。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，馅料越咸，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，可以使用任何油进行煎炸。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，酵母的用量越多，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，醒发是可有可无的步骤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作包子时，为什么要进行分割和剂子操作？

27.中式面点中，如何区分油条和麻花？

28.在制作酥皮面点时，为什么要使用叠酥的方法？

29.如何根据面粉的筋度选择适合的面团制作方法？

30.中式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

2025年《中式面点师》考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉与水的比例通常为1:1.5，这样的比例可以保证面点既不会过于干硬，也不会过于黏软。

2.【答案】C

【解析】炸鸡是西方食品，不属于中式面点。包子、油条和肉夹馍均为中式面点。

3.【答案】C

【解析】加入苏打粉可以中和面粉的酸性，使面点口感更佳，同时也起到疏松作用。

4.【答案】C

【解析】包子在制作过程中需要使用酵母，以使其发酵膨胀，形成松软的口感。饺子、饺皮和油条一般不用酵母。

5.【答案】B

【解析】在制作酥皮面点时，先擀面皮是为了使面皮薄而均匀，从而在烤制过程中形成丰富的层次