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2022年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品原料采购时，应重点关注哪些方面？()

A.食品原料的价格

B.食品原料的产地

C.食品原料的保质期

D.食品原料的外观

2.在食堂操作间，下列哪种行为是不符合食品安全操作规范的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.操作前洗手消毒

C.直接用手抓取食材

D.使用专用工具操作

3.食堂从业人员在岗期间，应定期进行哪些健康检查？()

A.呼吸系统检查

B.心脏病检查

C.食品安全知识考核

D.传染病检查

4.食堂储存食品时，下列哪种储存方式是错误的？()

A.生熟食品分开存放

B.高温食品与低温食品分开存放

C.水果与蔬菜混放

D.食品存放离地离墙

5.食堂发生食物中毒事件后，应立即采取哪些措施？()

A.继续供应食品

B.报告当地卫生监督部门

C.调查原因，隔离患者

D.食堂正常营业

6.食堂从业人员培训内容不包括以下哪项？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购知识

C.药品管理知识

D.食品加工操作技能

7.食堂餐具清洗消毒，以下哪种消毒方法最有效？()

A.漂白粉消毒

B.高压蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

8.食堂食品安全管理员应具备哪些基本素质？()

A.丰富的烹饪经验

B.严谨的工作态度

C.良好的沟通能力

D.以上都是

9.食堂食品安全管理员发现食品变质，应如何处理？()

A.继续销售

B.报告上级，立即销毁

C.放入冰箱保存

D.调整价格销售

二、多选题(共5题)

10.食堂食品安全管理员在检查食品储存条件时，需要注意哪些方面？()

A.食品是否离地离墙存放

B.食品是否生熟分开存放

C.食品储存环境是否清洁卫生

D.食品储存温度是否符合要求

11.以下哪些行为可能引起食物中毒？()

A.食品从业人员健康状况不佳

B.食品原料储存不当

C.食品加工操作不规范

D.食品清洗消毒不彻底

12.食堂发生食品安全事故后，应采取哪些应急处理措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，避免交叉污染

C.对患者进行救治，并报告上级部门

D.对涉事食品进行无害化处理或销毁

13.食堂从业人员在岗期间，应遵守哪些个人卫生规范？()

A.操作前必须洗手消毒

B.工作服应保持整洁干净

C.头发不得外露，佩戴工作帽

D.不得在操作间内吸烟或饮食

14.食堂食品安全管理员在执行监督职责时，应重点关注哪些内容？()

A.食品原料采购渠道的合法性

B.食品加工操作流程的规范性

C.食品储存环境的卫生状况

D.食品安全法律法规的执行情况

三、填空题(共5题)

15.食堂食品安全管理员在进行食品原料采购时，应确保食品原料的来源合法，严禁采购未经检验检疫或者来源不明的食品。

16.食堂从业人员在岗期间，应定期进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病或身体不适时，应当立即报告并暂停工作。

17.食堂食品安全管理员应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂的卫生条件符合《食品安全法》的要求。

18.食堂食品安全管理员在处理食物中毒事件时，应首先对病人进行救治，并及时向当地卫生行政部门报告。

19.食堂食品安全管理员应确保食品加工操作符合卫生规范，防止交叉污染，其中生熟食品应分开处理和存放。

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在岗期间可以佩戴首饰，只要不影响工作即可。()

A.正确B.错误

21.食堂食品安全管理员只需定期检查食品的储存条件，无需关注食品加工操作过程。()

A.正确B.错误

22.食堂发生食物中毒事件时，应立即停止食品供应，并尽快恢复供应。()

A.正确B.错误

23.食堂食品安全管理员只需对食品原料进行检查，无需关注食品添加剂的使用。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在工作中，如发现食品有异味或变质现象，可以继续食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食堂食品安全管理员在进行食品安全检查时，如何确保检查的全面性和有效性？

26.如果食堂发生食物中毒事件，应如何进行初步调查和处理？

27.食堂食品安全管理员如何对从业人员进行食品安全培训？

28.