《预制化水产菜肴加工质量控制指南》.pdfVIP

ICST/GXDSL

团体标准

T/GXDSL210—2025

预制化水产菜肴加工质量控制指南

GuidelinesforQualityControlofPre-PreparedAquaticDishProcessing

征求意见稿

2025--发布2025--实施

广西电子商务企业联合会发布

T/GXDSL210—2025

目  次

前  言II

1引言1

2范围1

3规范性引用文件1

4术语和定义2

5总则2

6原料与辅料质量控制2

7加工过程质量控制2

8包装与杀菌控制3

9产品检验与质量评价3

10贮存、运输与销售环节控制4

11追溯与召回管理4

12人员与培训4

13附则4

I

T/GXDSL210—2025

前  言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西产学研科学研究院提出。

本文件由广西电子商务企业联合会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件为首次发布。

II

T/GXDSL210—2025

预制化水产菜肴加工质量控制指南

1引言

随着现代生活节奏加快和餐饮产业升级，预制化水产菜肴作为便捷、美味、营养的新型食品品类，

在零售、餐饮及家庭消费市场快速发展。预制化水产菜肴通过对水产品原料进行预处理、调味、烹制、

包装及杀菌等加工，实现了菜品工业化生产和便捷化食用，对于促进水产品增值、保障食品供应、推动

餐饮标准化具有重要意义。然而，由于水产原料易腐、加工环节复杂、保质期要求严格，预制化水产菜

肴在生产过程中面临微生物控制、品质保持、风味稳定、安全保证等多重挑战，行业亟需建立科学统一

的质量控制规范。为引导预制化水产菜肴加工企业规范生产操作，建立健全质量管理体系，确保产品安

全、营养、美味及品质稳定，特制定本指南。本指南基于食品科学原理与良好生产规范，结合预制菜肴

加工特点，对原料验收、加工工艺、过程控制、产品检验、包装贮存等关键环节提出系统性的质量控制

要求，旨在为预制化水产菜肴的加工生产提供技术指导，推动行业健康有序发展。本指南由广西产学研

科学研究院联合水产加工企业、科研机构及行业协会共同研制。

2范围

本指南规定了预制化水产菜肴在原料采购、加工生产、过程控制、产品检验、包装标识、贮存运输

等环节的质量控制要求。本指南适用于以鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类等水产品为主要原料，经预

处理、调味、熟制（或部分熟制）、包装、杀菌（或冷冻）等工艺制成的即食、即热、即烹类预制菜肴

的工业化加工过程。中央厨房式餐饮企业的同类产品生产可参照执行。

3规范性引用文件