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2025年天津版中式面点师(初级)考试内部摸底题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度应控制在多少度以内？()

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

2.在和面时，下列哪种食材不宜过多使用？()

A.面粉

B.水分

C.酵母

D.盐

3.制作馒头时，以下哪种现象表明馒头已经熟透？()

A.馒头表面出现裂纹

B.馒头底部呈金黄色

C.馒头内部呈蜂窝状

D.馒头表面有蒸汽

4.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.促进发酵

D.防止变质

5.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在多少以内？()

A.20%以下

B.30%以下

C.40%以下

D.50%以下

6.蒸制面点时，蒸锅内的水温应控制在多少度左右？()

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

7.制作月饼时，月饼皮与月饼馅的比例一般为多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

8.在制作糯米糍时，为什么要加入糖浆？()

A.增加甜味

B.提高营养价值

C.促进凝固

D.防止变质

9.制作春卷时，春卷皮应如何处理才能使其不易破裂？()

A.用温水泡软

B.直接使用

C.煮熟后使用

D.冷藏后使用

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作馒头时需要考虑的因素？()

A.面粉的质量

B.发酵时间

C.蒸煮温度

D.水分含量

E.馅料的选择

11.下列哪些属于中式面点的分类？()

A.包子类

B.馒头类

C.粥类

D.米饭类

E.汤类

12.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.油炸

D.混合馅料

E.烘烤

13.以下哪些食材适合用于制作豆沙包的馅料？()

A.红豆

B.绿豆

C.豆沙

D.红枣

E.红糖

14.在制作月饼时，以下哪些是影响月饼口感的关键因素？()

A.月饼皮的制作工艺

B.馅料的选择和比例

C.蒸煮或烘烤的温度和时间

D.月饼的形状和大小

E.保存条件

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，发面的最佳温度一般应控制在__℃以内。

16.中式面点中的“三鲜”指的是__、__和__。

17.制作油条时，常用的膨松剂是__，其作用是促进面团发酵，使油条更加松软。

18.月饼的馅料种类繁多，其中较为经典的馅料有__、__和__。

19.制作糯米糍时，为了使糯米团更加粘稠，通常会加入__，同时加入少量__以增加风味。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

21.油条在油炸过程中，油温应始终保持在200℃以上。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有馅料都可以直接用来填充月饼皮。()

A.正确B.错误

23.糯米糍在制作过程中，糯米团需要反复揉搓，直至表面光滑。()

A.正确B.错误

24.制作春卷时，春卷皮需要提前用温水泡软，以增加其柔韧性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何控制面团的发酵时间和温度？

26.在制作油条时，为什么要加入明矾？明矾的使用有哪些注意事项？

27.请描述制作月饼时，如何选择和准备馅料？

28.制作糯米糍时，为什么需要加入糖浆和红糖？

29.请说明制作春卷时，如何处理春卷皮和馅料？

2025年天津版中式面点师(初级)考试内部摸底题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发面的温度过高或过低都会影响发面的效果，一般控制在25℃以内为宜。

2.【答案】C

【解析】酵母过多会导致面团发酵过快，影响面点的口感和质量。

3.【答案】C

【解析】馒头内部呈蜂窝状是熟透的标志，表示面团已经充分发酵膨胀。

4.【答案】C

【解析】明矾可以促进面团发酵，使油条更加松软。

5.【答案】B

【解析】豆沙馅含水量过高会导致豆沙包口感不佳，一般控制在30%以下为宜。

6.【答案】C

【解析】蒸锅内的水温控制在100℃左右，可以保证面点熟透且口感最佳。

7.【答案】A

【解析】月饼皮与月饼馅的比