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(安全生产)食品安全知识问答题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的制定，主要由哪个部门负责？()

A.食品安全监管部门

B.企业自身

C.市场监督管理部门

D.公安机关

2.食品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？()

A.食品添加剂对人体健康无害

B.食品添加剂只能在食品加工过程中使用

C.食品添加剂只能用于提高食品的口感

D.食品添加剂的使用量没有限制

3.下列哪种情况不属于食品变质的表现？()

A.食品出现异味

B.食品表面出现霉斑

C.食品颜色变深

D.食品表面有油渍

4.在食品安全管理中，以下哪项措施不属于预防措施？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.定期对食品加工设备进行清洁消毒

C.对不合格食品进行销毁处理

D.对食品进行标签管理

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.水果

C.熟肉制品

D.蔬菜

6.食品安全事故发生后，以下哪项工作不是首要任务？()

A.通知消费者停止食用

B.报告上级主管部门

C.对事故原因进行调查

D.采取措施防止事故扩大

7.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产者超量使用食品添加剂

B.食品销售者销售过期食品

C.食品加工者使用清洁的加工工具

D.食品经营者提供虚假的食品标签

8.在食品储存过程中，以下哪种方法可以延长食品的保质期？()

A.食品暴露在空气中

B.食品放在阳光直射的地方

C.食品放入冰箱冷藏

D.食品与水直接接触

9.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识

B.具有相关工作经验

C.通过食品安全管理人员考核

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止销售相关食品

B.对消费者进行赔偿

C.保留相关食品和包装

D.封锁食品生产经营场所

11.以下哪些是食品生产加工过程中常见的卫生问题？()

A.操作人员未洗手

B.食品加工设备未定期清洁

C.食品原料储存不当

D.食品加工场所卫生条件差

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增强食品营养价值

D.改善食品色泽

13.以下哪些是食品安全事故报告的主要内容？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的食品种类

C.事故发生的原因

D.事故造成的损失

三、填空题(共5题)

14.食品安全事故应急预案中，应当明确事故发生时的应急响应程序和职责分工，确保在发生事故时能够迅速有效地进行处置。

15.食品添加剂的使用应当严格按照国家标准规定的使用范围、使用量进行，不得超量使用，以免对人体健康造成危害。

16.食品生产加工过程中，应当对操作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

17.食品储存过程中，应当保持食品的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品的安全。

18.食品安全事故发生后，应当及时向相关部门报告，并采取有效措施控制事故扩大，保护消费者健康。

四、判断题(共5题)

19.食品添加剂的使用量可以根据个人口味随意调整。()

A.正确B.错误

20.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，不必向相关部门报告。()

A.正确B.错误

21.食品储存时，只要食品没有变质，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工过程中，所有员工都必须接受食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员不需要具备相关工作经验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.如何确保食品在生产加工过程中的安全性？

25.什么是食品溯源系统？它有什么作用？

26.在食品储存过程中，如何防止食品变质？

27.食品安全事故发生后，企业应如何进行应急处理？

28.为什么食品安全管理人员需要具备相关资质？

(安全生产)食品安全知识问答题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全事故应急预案的制定，主要由企业自身负责，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地应对。

2.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用应在食品加工过程中，并严格按照