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2025年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十五

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师高级技师应具备哪些基本条件？()

A.具有良好的职业道德和团队合作精神

B.具有丰富的烹饪经验和较高的烹饪技能

C.具有较高的文化素养和审美能力

D.以上都是

2.以下哪种食材不适合用于中式烹饪？()

A.鸡蛋

B.大豆

C.西红柿

D.芋头

3.中式烹饪中常用的调味品有哪些？()

A.盐、糖、酱油、醋、料酒、味精

B.盐、糖、酱油、醋、胡椒粉、鸡精

C.盐、糖、酱油、醋、辣椒、花椒

D.盐、糖、酱油、醋、葱姜蒜、香菜

4.烹饪中“火候”的概念指的是什么？()

A.烹饪时间

B.食材的切割大小

C.烹饪温度

D.食材的新鲜程度

5.以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

6.中式烹饪中“色、香、味、形”指的是什么？()

A.食材的颜色、香气、味道和形状

B.食材的口感、香气、味道和形状

C.食材的颜色、口感、味道和形状

D.食材的颜色、香气、口感和形状

7.以下哪种烹饪工具最适合制作炒菜？()

A.砂锅

B.炒锅

C.蒸锅

D.焖锅

8.中式烹饪中“炖”的特点是什么？()

A.软糯入味，汤汁浓郁

B.肉质鲜嫩，色泽鲜艳

C.清淡爽口，口感独特

D.香气扑鼻，味道鲜美

9.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炖

10.中式烹饪中，如何处理食材的异味？()

A.用水浸泡

B.用盐搓洗

C.用酒腌制

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切块

E.切末

12.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.火候控制

B.食材的新鲜度

C.调味品的搭配

D.烹饪时间

E.食材的切割大小

13.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炖

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪原料？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.米面

15.以下哪些是中式烹饪中常见的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.花椒

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师高级技师在烹饪时，对火候的掌握应达到炉火纯青的境界，即能够根据不同的食材和菜肴要求，灵活运用________、________、________等不同的火候。

17.中式烹饪中，为了保持食材的原汁原味，通常会使用________进行初步处理，以去除异味。

18.中式烹饪中，________是调味的基础，也是烹饪中不可或缺的成分。

19.中式烹调师高级技师在处理食材时，应注重________，以保证食材的新鲜度和口感。

20.中式烹饪中，________是体现菜肴色、香、味、形的重要因素之一，对菜肴的整体效果有重要影响。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师高级技师在烹饪过程中，可以完全依靠个人经验来控制火候。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，所有食材都可以直接用于烹饪，无需进行任何处理。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师高级技师在烹饪时，调味品的添加顺序对菜肴的风味没有影响。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，火候控制得越好，菜肴的口感就越好。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师高级技师在烹饪过程中，可以随意更改食材的原始形状。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师高级技师在烹饪时应遵循的卫生规范。

27.如何根据不同食材的特性来选择合适的烹饪方法？

28.中式烹饪中，如何处理食材的异味？

29.请描述中式烹饪中常用的调味品及其作用。

30.中式烹饪中，如何保持菜肴的营养和口感？

2025年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十五

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】中式烹调师高级技师需要具备良好的职业道德、团队合作精神、丰富的烹饪经验和烹饪技能，以及较高的文化素养和审美能力。

2.【答案】C

【解析】西红柿属于外来食材，其口味和性质