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2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案40

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹饪中，哪些原料属于蔬菜类？()

A.肉类

B.蔬菜

C.豆制品

D.粮食

2.烹饪中，炒制菜肴时，通常应先加入哪种调料？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.香油

3.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最适合制作汤品？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.煎

4.中式烹饪中，哪些食材属于干货类？()

A.鱼类

B.蘑菇

C.肉类

D.蔬菜

5.在烹饪过程中，如何正确处理肉类原料以去除腥味？()

A.直接用开水焯水

B.加入料酒和姜片焯水

C.用盐水浸泡

D.以上都可以

6.中式烹饪中，哪种烹饪方法最适合制作炒菜？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.煎

7.在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听声音

C.感觉温度

D.以上都是

8.中式烹饪中，哪种烹饪方法最适合制作烧菜？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.煎

9.在烹饪过程中，如何保存食材的新鲜度？()

A.保持低温

B.避光保存

C.保持干燥

D.以上都是

10.中式烹饪中，哪种调味品用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.胡椒粉

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在处理肉类原料时，以下哪些步骤是必要的？()

A.去除多余脂肪

B.去除筋膜和血污

C.去除骨头

D.洗净原料

12.在烹饪过程中，以下哪些调料可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.料酒

C.花椒

D.香油

13.中式烹调中，以下哪些烹饪方法可以用于制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.烤

14.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.火候控制

B.料理时间

C.原料的处理方式

D.调料的选择

15.中式烹调师在储存食材时，以下哪些方法有助于保持食材的新鲜度？()

A.保持低温

B.避光保存

C.保持干燥

D.定期检查

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对于需要保持颜色的食材，通常会先进行焯水处理，以防止其氧化变黑。这种食材的例子包括：

17.在烹饪肉类原料时，为了去除腥味，通常会加入以下哪些调料？

18.中式烹调中，炖制汤品时，通常会使用以下哪种方法来保持汤品的清澈？

19.在烹饪过程中，为了防止食材在炒制时粘锅，通常会在锅热后加入少量油，并迅速散开。这种做法的正确名称是：

20.中式烹调中，对于需要长时间炖煮的食材，通常会先进行焯水处理，其目的是：

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，焯水可以去除所有食材的异味。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，加入的调料越多，菜肴的口味就越丰富。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，所有的肉类都需要先进行焯水处理。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，火候控制不当会导致菜肴口感变差。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，使用香料可以完全替代调味品的作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断火候的适宜程度？

27.为什么中式烹调中常常使用料酒进行去腥处理？

28.在烹饪汤品时，为什么要撇去浮沫？

29.中式烹调中，如何处理肉类原料以去除多余的脂肪和筋膜？

30.在烹饪过程中，如何保持食材的营养成分不受损失？

2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案40

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蔬菜类原料指的是直接来源于植物的根、茎、叶、花、果实等部位，可供食用的植物性原料。

2.【答案】A

【解析】炒制菜肴时，通常先加入酱油，因为酱油具有提色、增香、调味的作用。

3.【答案】C

【解析】炖是一种将食材与水或汤一起长时间慢火烹煮的烹饪方法，最适合制作汤品。

4.【答案】B

【解析】干货类食材是指经过脱水处理后的食材，如蘑菇、木耳、香菇等。

5.【答案】B

【解析】加入料酒和姜片焯水可以有效去除肉类原料的腥味。

6.【答案】C

【解析】炒菜时，食材需要在高温下快速翻炒，因此炒是制作炒菜最合适的方法。

7.【答案】D

【解析】判断肉类是