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海鲜菜品烹饪知识考试测试卷及答案

本次考试涵盖海鲜菜豆粥、苹果丝瓜烧大虾、虾膏炒眉豆、油淋螺贝四道菜品的原料标准、烹饪流程及注意事项，共30题，总分50分。请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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1.海鲜菜豆粥底粥熬制中，去皮花生米的处理方式是？[单选题]*

用50度温水泡30分钟

用100度开水泡20分钟(正确答案)

冷水泡1小时

无需浸泡直接使用

答案解析：

根据海鲜菜豆粥制作步骤，去皮花生米70克需用100度开水泡20分钟后控水备用。

2.制作海鲜菜豆粥时，黏玉