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2025年食品饮料营养师职业知识考核试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.碳水化合物的主要食物来源是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.谷物类

D.蔬菜

2.蛋白质的消化吸收过程主要发生在哪个器官？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

3.维生素A缺乏会导致哪种疾病？()

A.佝偻病

B.贫血

C.夜盲症

D.脚气病

4.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.促进蛋白质吸收

C.促进矿物质吸收

D.促进肠道蠕动，预防便秘

5.以下哪种食物含有较多的钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

6.维生素D的主要食物来源是什么？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.海产品

7.以下哪种食物含有较多的铁质？()

A.瘦肉

B.蛋类

C.水果

D.蔬菜

8.以下哪种食物含有较多的锌？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

9.以下哪种食物含有较多的硒？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.海产品

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.瘦肉

E.水果

F.蔬菜

11.维生素的作用包括哪些？()

A.参与人体代谢

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.维持细胞功能

E.帮助合成血红蛋白

F.促进肠道蠕动

12.膳食纤维对人体的益处有哪些？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，有助于减肥

D.有助于控制血糖水平

E.促进肠道有益菌群生长

F.减少癌症风险

13.以下哪些属于全谷物食品？()

A.糙米

B.全麦面包

C.白面包

D.玉米

E.水果

F.蔬菜

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方法

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方式

D.食物的搭配

E.个人的消化吸收能力

F.食物的季节性

三、填空题(共5题)

15.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

16.膳食纤维的摄入量一般建议成年人每日摄入量为25-30克。

17.维生素A对于维持正常的视力至关重要，特别是对于在弱光下视力的维持。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，人体中99%的钙都存在于骨骼和牙齿中。

19.锌对于人体的免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等方面具有重要作用。

四、判断题(共5题)

20.低脂肪饮食对减肥有显著效果。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过日光浴直接在皮肤中合成。()

A.正确B.错误

22.所有的蛋白质都含有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

24.水是人体最重要的营养素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食物过敏的症状和常见过敏原。

26.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的饮食方案？

27.简述食物中毒的症状和预防措施。

28.请说明如何通过食物调整血压，适用于哪些人群？

29.请列举三种常见的营养强化食品及其目的。

2025年食品饮料营养师职业知识考核试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】谷物类是碳水化合物的主要食物来源，如米、面等。

2.【答案】B

【解析】蛋白质的消化吸收过程主要发生在小肠，通过胰蛋白酶和胃蛋白酶的作用分解成氨基酸。

3.【答案】C

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

5.【答案】C

【解析】豆制品含有丰富的钙质，有助于补充人体钙的摄入。

6.【答案】C

【解析】维生素D的主要食物来源是动物肝脏，此外在阳光照射下皮肤也能合成维生素D。

7.【答案】A

【解析】瘦肉是铁质的主要食物来源，尤其是红肉中的血红素铁更易被人体吸收。

8.【答案】D

【解析】奶制品含有丰富的锌，有助于补充人体锌的摄入。

9.【答案】D

【解析】海产品含有丰富的硒，有助于补充人