2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

2、制作小笼包时，面皮应选用（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？（）

A.馒头发黏

B.包子塌陷

C.面点上色过深

D.馅料外溢

4、调制水调面团时，加盐的目的是（）。

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋筋性

D.改善色泽

5、下列哪项是判断酵母发酵面团成熟度的正确方法？（）

A.闻气味酸臭

B.观察体积缩小

C.按压后缓慢回弹

D.切开见蜂窝状气孔

6、制作韭菜盒子常用的成形方法是（）。

A.包捏法

B.卷筒法

C.擀皮法

D.夹馅法

7、烫面适合制作下列哪种面点？（）

A.馒头

B.蒸饺

C.锅贴

D.油条

8、面点制作中，“三光”指的是（）。

A.面光、手光、盆光

B.光滑、光亮、光洁

C.面光、刀光、板光

D.皮光、馅光、形光

9、调制油酥面团时，油与面粉的常用比例是（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

10、下列哪种馅料属于甜馅？（）

A.三鲜馅

B.雪菜馅

C.豆沙馅

D.韭菜馅

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

12、下列哪种原料是制作水油面皮的主要成分？

A．面粉、水、油

B．面粉、蛋液、糖

C．面粉、猪油、泡打粉

D．面粉、水、小苏打

13、小笼包成熟时应采用的加热方式是？

A．油炸

B．水煮

C．蒸制

D．煎制

14、调制冷水面团时，应使用水温为？

A．30℃以下

B．30～50℃

C．50～65℃

D．65℃以上

15、下列哪种点心属于明酥类制品？

A．麻花

B．桃酥

C．荷花酥

D．葱油酥饼

16、制作月饼使用的糖浆，熬制时最适宜的浓度是？

A．60%～65%

B．70%～75%

C．80%～85%

D．90%～95%

17、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A．面粉筋度

B．环境湿度

C．糖的用量

D．容器颜色

18、制作春卷皮应采用的成型方法是？

A．擀皮

B．拍皮

C．摊皮

D．压皮

19、下列哪种油脂最适宜制作起酥点心？

A．大豆油

B．色拉油

C．猪油

D．菜籽油

20、面点制作中，“饧面”的主要目的是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．松弛面筋

D．降低温度

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

22、调制水调面团时，加入适量盐的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋力

D．降低成本

23、下列哪种点心属于典型的发酵类面点？

A．饺子

B．包子

C．春卷

D．汤圆

24、制作花卷时，常采用的成型手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．按压法

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．热水

B．沸水

C．温水

D．冷水

26、鉴别面粉等级的主要依据是？

A．颜色深浅

B．加工精度

C．蛋白质含量

D．产地不同

27、制作韭菜盒子常使用的面团是？

A．烫面

B．发酵面

C．冷水面

D．半烫面

28、下列哪项不是面点制作中常用的膨松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．食盐

D．酵母

29、调制蛋水面团时，加入鸡蛋的主要作用是？

A．增加香气和色泽，提高韧性

B．促进发酵

C．降低成本

D．增加甜味

30、下列哪种工具常用于中式面点的分割剂？

A．擀面杖

B．刮板

C．油刷

D．蒸笼

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉的吸水率

D.揉面时间

32、下列哪些属于中式面点中常见的水调面团类型？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

33、制作包子时出现塌陷现象，可能的原因有哪些？

A.发酵过度

B.火候不足

C.面团揉制不均匀

D.蒸后立即开盖

34、下列哪些操作有助于提高面点成品的光泽度？

A.表面刷蛋液

B.表面撒干粉