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21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒生产过程中，哪一项不是影响酒体风味的主要因素？()

A.酿酒原料

B.酿酒工艺

C.水质

D.空气质量

2.茶叶的发酵过程主要发生在哪个环节？()

A.摘采

B.炒青

C.拉揉

D.焙干

3.啤酒生产中，麦汁的煮沸过程主要目的是什么？()

A.杀菌

B.形成啤酒特有的香气

C.降低麦汁的酸度

D.提高麦汁的沸点

4.葡萄酒的酿造过程中，哪一项不是影响酒体颜色的主要因素？()

A.葡萄品种

B.粉碎程度

C.发酵温度

D.熟成时间

5.茶饮料的生产过程中，哪种添加剂不是必须的？()

A.糖

B.稳定剂

C.香料

D.维生素

6.白酒的储存过程中，以下哪一项说法是错误的？()

A.储存温度应控制在15-20℃

B.储存环境应保持干燥

C.储存时间越长，酒质越好

D.储存容器应使用玻璃瓶

7.啤酒的泡沫对啤酒的品质有什么影响？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加香气

D.提高保质期

8.茶叶中的哪些成分具有抗氧化作用？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶多糖

D.茶油

9.白酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.10-20%

B.20-30%

C.30-40%

D.40-50%

10.茶饮料的保质期通常有多长？()

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

二、多选题(共5题)

11.在白酒生产过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？()

A.酿酒原料

B.酿酒工艺

C.水质

D.气候条件

E.空气质量

12.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.摘采

B.炒青

C.揉捻

D.焙干

E.粉碎

13.啤酒生产中，以下哪些是影响啤酒稳定性的因素？()

A.水质

B.酵母品种

C.麦汁的浓度

D.稳定剂的使用

E.发酵温度

14.葡萄酒的陈酿过程中，以下哪些条件是有益的？()

A.温度适中

B.湿度适宜

C.光照充足

D.空气流通

E.避免震动

15.茶饮料的添加剂有哪些作用？()

A.改善口感

B.增加营养

C.提高稳定性

D.延长保质期

E.调节色泽

三、填空题(共5题)

16.白酒生产中，用于调节酒体酸碱度的添加剂是______。

17.茶叶发酵过程中，酶促反应的主要参与物质是______。

18.啤酒中，用来产生泡沫的物质是______。

19.葡萄酒的陈酿过程中，通常使用的容器是______。

20.茶饮料生产中，用于防止茶叶氧化变质的添加剂是______。

四、判断题(共5题)

21.白酒生产过程中，酒精度数越高，酒质越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵过程不需要外源酶的参与。()

A.正确B.错误

23.啤酒的酿造过程中，啤酒花主要用于增加酒的香气。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的陈酿过程中，温度越低，陈酿效果越好。()

A.正确B.错误

25.茶饮料在保质期内，如果出现沉淀，则表示产品已经变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒生产过程中，如何控制酒体的酸碱度。

27.茶叶发酵过程中，哪些因素会影响茶多酚的氧化速度？

28.啤酒酿造中，如何保持麦汁的稳定性？

29.葡萄酒陈酿过程中，为什么需要使用橡木桶？

30.茶饮料中，如何确保茶叶的提取效率？

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】空气质量虽然对白酒生产有一定影响，但不是影响酒体风味的主要因素。主要因素包括酿酒原料、酿酒工艺和水质。

2.【答案】C

【解析】茶叶的发酵过程主要发生在拉揉环节，这一环节使得茶叶中的酶活性增强，从而促进茶叶的发酵。

3.【答案】A

【解析】麦汁的煮沸过程主要目的是杀菌，防止微生物污染，同时也有助于形成啤酒特有的香气。

4.【答案】D

【解析】熟成时间虽然会影响葡萄酒的风味，但不是影响酒体颜色的主要因素。主要因素包括葡萄品种、粉碎程度和发酵温度。

5.【答案】D

【解析】茶饮料的生产过程中，糖、稳定